精瘦肉|经典家常青椒肉丝，简单易学小白都会，香辣美味超下饭中薪|小白|家常|美味|简单易学

人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科，来自四川的崽崽,说道四川比较经典的家常菜，那么一定少不了这份青椒肉丝，在古时候，因为我们四川山高路险，交通特别的不方便，哪怕现在四川有些地方也是这样的，所以经常就会缺油少盐，饭菜缺少味道，所以，古时候，就以味道偏辣的青尖椒，也就是现在的二荆条作为食材，来满足饭菜难以下咽的问题，接下来，文科就把这份经典菜系，分享给大家。

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文科先从辣椒说起，海椒有两种选择的方法，第一种就是对于喜欢吃辣的小伙伴们，我们在选择海椒的时候，就选择四川的二荆条，不怎么爱吃辣的小伙伴们，就选择普通的青椒，肉的方面，可以选择猪肉的精瘦肉或者牛肉，但是如果选择了牛肉的话，文科建议大家，还是用二荆条来比较好，牛肉味道比较重，需要压制，文科选择的就是精瘦肉加四川特产的二荆条，来作为今天的美食分享。

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首先，我们打整青椒，青椒切丝，这里文科告诉大家，青椒切丝后，在菜板上扒拉几下，把青椒里的的仔仔全部扒拉出来，抄出来的口感很好很多，接着我们就把我们的精瘦肉切成二粗丝，不知道什么是二粗丝，让睿智酷爱装逼的文科告诉大家，大概就是长差不多五厘米，宽0.3厘米的肉丝，这可是川菜行家的术语，一般人我还不会告诉呢，我们接着就把切好的肉丝放在碗里进行腌制。

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腌制的时候，先在淀粉里加入少量清水把淀粉化开，调制成浆状，比例大概是淀粉1：2清水，就是一克淀粉，两克清水，这样就形成了我们川菜常用的码芡原材料——水豆粉，接着我们就可以往精瘦肉里加入适量的甜面酱、水豆粉和盐，进行抓均后腌制，然后放在一旁备用，把去仔的的青椒丝，下锅加盐进行翻炒，炒热后铲出来，放在一边备用，这步用我们四川话来说，就是把青椒闹一下，味道才好。

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接着烧锅，下油，油的话我们用混合油炒出来的青椒肉丝会香很多，油温四成熟的时候，我们就把放在一边，进行腌制的精瘦肉下锅，下锅后进行翻炒，肉丝炒至发白，断生的时候，我们往里加入青椒，进行翻炒，在这里我们还需要调至一分酱汁，可以最开始就调制好，但是文科为了不打乱顺序这里才说，加入一勺酱油、一勺味精、水豆粉、适量的胡椒、料酒，调制出特色的，属于自己的酱汁。

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把酱汁搅拌均匀后，就往锅里倒入，合着青椒、肉丝一起进行翻炒，翻炒均匀后，起锅装盘，一份美味的青椒肉丝就制作完成，整个过程，我们要一口气完成，所需要的时间特别的短，只是文科说起来比较复杂，但是做起来的时候，前后也要不了什么时间，所以要理清一下思路，当制作出来，端上桌的时候，小伙们就会听到赞不绝口的声音，米饭是一口一口的往嘴里送，饱含着米饭说着好香哦。

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青椒肉丝虽然简单，但是中间还是有需要注意的步骤，文科就总结在这末尾，第一，是青椒去仔，去了仔的青椒口感会比不去的好，第二就是，青椒我们先下锅闹一下，也就是炒一下进行加热，第三，就是我们下锅的油，可以的话选择混合油，这样会香一点。那么今天的美食佳肴青椒肉丝的做法，文科就分享到这里了，这期的美食就到这里了，咋们下期再见，希望大家喜欢。