秋冬是吃火锅的好时节，但火锅吃多了容易上火，今天就为大家推荐一款干逼菜肴——大镬干逼水鸭，正好符合我们秋冬的饮食习惯：热而不燥。

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这次师傅选用的是水鸭仔，体重一斤半左右，别看他个头小，其实它是饲养足够了日子的，而且口感比普通的水鸭更柔韧鲜嫩。

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师傅用干逼的烹法在镬里生炒水鸭仔，可以把它皮下的脂肪油尽数逼出，顿时酥香四溢，而且全无一般鸭子的腥骚味。

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最后上台的时候，师傅还会直接用大镬做盛器端上餐桌，让客人自己动手铲两下子过把瘾。

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广州恒大酒店行政总厨
李 文 登
大镬干逼水鸭
水鸭 蒜头 红葱头 干锅酱
豆豉 紫苏 米酒 蒜

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水鸭斩件，放适量的盐、糖、胡椒粉、香油、麻油、生粉搅拌均匀，腌制大概4、5分钟。

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起油锅，因为鸭子也会出油，所以油不用放太多。鸭子下锅，摊平后煎至一面金黄色，再转向另一面香煎。

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中途把多余的油倒掉，看到鸭子有7/8成熟了，就把火开大一点，把水分锁在鸭肉里面。

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蒜子、干葱头猛火快炒至起焦，加入豆豉，闻到豆豉的香味，就把煎好的鸭子倒进去，加入干锅酱翻炒均匀，再撒上广东米酒增香。

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【 水鸭|秋冬吃火锅怕上火？试试吃这个，温而不燥，酥香四溢！】最后撒上蒜和紫苏，就可以上桌啦！

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