勾芡|什么是淀粉？生粉？它们有什么不同？哪个让肉更嫩？勾芡用什么粉中薪|淀粉|勾芡|菜谱|吸水性

经常在菜谱上看到生粉、淀粉，超市和商店也都有卖，那到底是不是同一种东西呢？
今天，我是掌门狗就给大家说一说。
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生粉和淀粉的区别主要是在以下这几方面有区别：
1.构成不同。淀粉为多糖，由葡萄糖分子缩合而形成。分布于植物果实、块茎中,如番薯、马铃薯等；生粉主要用来勾茨,也可软化肉质，香港一般为玉米粉,台湾多用太白粉。
2.用途不同。生粉指港台菜谱上勾芡的一种配料，还可用来做凉粉和煎饼。淀粉在川菜中常用红薯淀粉，鲁菜用玉米淀粉，当菜肴接近熟时，将淀粉汁水淋入翻炒，提升色泽和味道。
3.优点不同。生粉质腻色白，吸水性差，在上浆、勾芡方面不如淀粉。而淀粉吸水性强、黏性好，但色暗。
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