推出|老字号京味冬美食立冬“上线” 中薪|京味|老字号|上线|美食

每年立冬，正是老字号京味冬季美食集中“上线”的时节，北青-北京头条11月5日从多家老字号了解到，餐厅已经准备好多款立冬美食。
什刹海美食明珠烤肉季除了准备充足的国家级非遗烤羊肉，还按照往年的惯例，在立冬当天将老北京的烤红薯准时上线，将京味冬美食端上餐桌。

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而在砂锅居，除了各类的砂锅菜齐聚立冬，店里还煲出了暖意十足的鲫鱼砂锅汤。店里负责人介绍，因为鲫鱼汤补冬比较温和，是咱们老北京冬季美食之一，为了适度增加菜品暖意，融入更多的健康元素，店里还加入了适量的虫草花。据介绍，此次推出的鲫鱼砂锅汤只是补冬美食的首款，店里将随着冬季的深入，陆续推出多款暖冬味道。

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说起立冬食鱼，南方则更为讲究，百年湘菜名店曲园酒楼就应着立冬吃鱼头，为冬季开个好头的讲究，加大了镇店名菜茶油剁椒鱼头的供应量。
“平时每天大概准备20个鱼头，”曲园酒楼经理马东梅告诉北青-北京头条采访人员，“到了立冬至少得准备四、五十个，都是早上现进的鲜货。”

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此外，像长椿街马凯餐厅的剁椒鱼头王，大地西餐厅的奶汁烤鱼、玉华台的拆烩鲢鱼头和“三头宴”都将在立冬当天加大供应量。老字号名店又一顺推出了精雕版的松鼠鱼、西来顺添上了珊瑚鱼。
老北京补冬自然少不了牛、羊肉，萝卜等元素，鸿宾楼就为立冬推出了萝卜丝汆羊肉丸子；300年名店烤肉宛添上了石锅酸菜牛肚；柳泉居推出了暖冬的秘制羊排；峨嵋酒家推出了老鸡炖水鱼；老西安饭庄的羊肉泡馍、羊肉串，烤肉宛烤牛肉，又一顺的老北京涮肉等，都将在立冬当天加量供应。

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内容来自北京头条客户端

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