传统|老字号萃华楼开新店，探索传统鲁菜创新鲁菜|新店|老字号|探索|传统

新京报讯（采访人员王萍）11月18日，老字号萃华楼印象城店亮相。新京报采访人员了解到，萃华楼新店菜单中，创新菜几乎占到全部菜品50%。消费者既能品尝到酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等经典鲁菜，还能感受到芝士南煎丸子、流沙咕老肉等创新菜品的独特口感。

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在刚刚发布的2021北京米其林指南中，萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号，其总经理和主厨王培欣也成为京城老字号餐馆中唯一一名米其林星厨。王培欣表示，萃华楼在很多老顾客心中有很高的地位，不少顾客从上世纪70年代开始就是萃华楼的“粉丝”。“但最近老字号也频被吐槽。主要问题在于做老字号的人会有一种‘金字招牌心理’，老字号享受了老顾客怀旧的‘红利’，但如果没有创新、没有服务，那也留不住客人。”在他看来，餐饮是服务性行业，老字号菜品要随着时代的变化加快改进，满足人们对菜品口味、健康、服务的要求。
新京报采访人员看到，萃华楼印象城店的菜单上，既有经典的酱汁桂鱼、干炸丸子以及几乎天天售罄的烤花卷，还有诸多创新菜，几乎占到全部菜品的50%。据悉，在保留许多传统京味名菜的同时，萃华楼印象城店的菜品融合了川菜、粤菜、私房菜等，创新推出了流沙咕老肉、潮式冻冻鱼、石板鲜茅沙姜鸡等菜品，其中不少是王培欣研发出来的。新京报采访人员了解到，萃华楼印象城店选址北京西部居民区集中的位置开店，同时开启外卖送餐，开设便民摊位，让市民可以方便地吃到萃华楼多种优质美食，感受老字号的创新与发展。
此外，2020《萃华杯》精品鲁菜创意交流展示会拉开帷幕，多家鲁菜名店将与萃华楼一起探索老字号的传承与创新。享有“中华料理铁人”称号的国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师崔玉芬表示，希望更多的鲁菜厨师能够弘扬鲁菜传统文化的发展和烹饪绝技，通过厨艺展示、菜品展示和综合素质展示，让大众吃出美味、吃出营养、吃出健康。
新京报采访人员王萍图/王萍
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