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导读：大厨教你酸菜鱼正宗做法：全程详细讲解，肉质滑嫩，酸辣爽口超香
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。草鱼在我们家是非常受欢迎的，不管是哪一种做法大人孩子都特别的爱吃，尤其是酸菜鱼。酸菜鱼看似简单实际上是有很多技巧的，很多人在做第一步的时候就错了，今天老左把酸菜鱼详细的一个做法分享给大家，按照这个方法做出来的酸菜鱼肉质滑嫩，酸辣爽口超级下饭，儿子说比饭店做的还要好吃。来看看具体是怎么做的吧！

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做法：
1，准备好一条草鱼冲洗干净，鱼头和鱼尾各切上一刀轻轻的拍打鱼身取出鱼线，剪掉鱼鳍，从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉片下来，再把鱼大刺剔除掉，斜刀片成2毫米左右的鱼片，把鱼骨剁成小块，鱼头里的牙齿去掉，用流水冲洗干净。

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2，鱼片清洗到肉片发白开始腌制，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，下手抓拌均匀，使鱼肉充分入味。

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【正宗|大厨教你酸菜鱼正宗做法：全程详细讲解，肉质滑嫩，酸辣爽口超香】3，再打入一个蛋清，继续顺着一个方向抓拌均匀，最后抓拌至黏稠的状态即可，打入蛋清可以使鱼肉更加的滑嫩。

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4，最后在加入一点玉米淀粉抓捕均匀锁住水分，腌制10分钟。

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5，准备好一颗酸菜切碎清洗干净，无水无油的锅中倒入酸菜小火翻炒，把酸菜的水分炒一下，再加入姜丝，葱段炒出香味出锅。

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6，锅中加入食用油下入鱼骨小火慢煎，煎到鱼骨微焦盛出备用。

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7，锅中加入提前切好的野山椒炒出香味，再下入酸菜和煎好的鱼骨，倒入清水没过食材。

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8，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，少许白醋增加酸度，煮5分钟后捞出放入盆中。

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9，转小火下入腌好的肉片，要一片一片的下入避免粘连，全部下入后转大火煮30-40秒左右捞出。

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10，煮好的鱼片捞出放入盆中，把汤汁也倒进来。

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11，起锅烧油下入麻椒和干辣椒小火翻炒，炒出香味。

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12，把炒好的辣椒倒在鱼肉盆中，最后再撒上一点葱花做点缀，我们的酸菜鱼就做好了，肉质滑嫩，酸辣爽口，开胃又下饭。

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今天就给大家分享到这，喜欢酸菜鱼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，酸辣爽口，比饭店做的还要好吃。