食品|沟帮子烧鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡是全国公认的三大传统名牌食品

沟帮子烧鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡是全国三大传统名牌食品。三大名牌诞生至今，都在百年以上，可以说历史悠久，风味独特，盛誉远扬。在锦州生活了这么多年，也算是吃遍了锦州各个商场、各个厂家的“沟帮子烧鸡”，却始终不知道，沟帮子烧鸡的名气如此之大，历史如此悠久，还是全国三大传统名牌烧鸡。

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“沟帮子”烧鸡：始创于清光绪25年（公元1899年），当时有“熏鸡刘”之称的安徽刘世忠全家逃荒到了沟帮子，在当地张纯海的收留和帮助下，重操祖传的烧鸡旧业，生意甚好。后经他精心改进，选一些开胃健脾的中草药做调料，在原有老汤配方基础上，增加肉桂、白芷、陈皮、砂仁、豆蔻等几味中草药，一举成功，声名鹊起。后来，祖业传到儿子刘振生手中，创成了“沟帮子”烧鸡名牌。

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此后技艺被人们效仿，到1930年沟帮子熏鸡作坊已有十数家。其中的田子成又了有创新，将熏鸡调料增加到十五种，还使烧鸡具备了补品的特点，名声更隆。刘振生不干落后，奋起竞争，更加促进了熏鸡技艺的提高。1956年合营后，刘、田等高手成了食品厂的技术指导，培养了一批能手，产量大增，畅销省内外。每当沈山线火车停靠沟帮子车站后，旅客争购烧鸡，名声越传越远。不但顾客首肯，国家也经过了鉴定，曾荣列“全国优质食品”。

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沟帮子烧鸡加工精巧，定型美观，外呈枣红，油光夺目，肉质粉白，烂而连丝，咸淡适宜，馨香可口。是声誉百年不衰的风味食品。
“符离集”烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。据说一百多年前，有个张家卖鸡店，生意并不算好。后来店主女儿与师兄邵四成婚，二人苦心研琢，一反出售碎鸡的惯例，改为整鸡先炸后煨，并调以红曲，制成黄灿灿的炸囟鸡，形整味美，醇香利口，生意大振。张店主死后，邵四继承鸡店，改名为“邵鸡店”，因“邵鸡”与烧鸡谐音，从此“符离集”烧鸡便叫开了（也有说法称“符离集”烧鸡的创始人是韩景玉。原名韩家扒鸡，形成于二十世纪初）。同沟帮子一样，烧鸡名声被津浦线火车旅客远播省内外。十届三中全会以后，烧鸡产量大增，并正式注册名为“符离集”烧鸡商标，成为中国地理标志产品，也是中华历史名肴。

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“道口”烧鸡：道口是河南滑县所在地，旧名道口。位居旱路要冲，北临卫河直通大运河，水旱交通发达，也使“道口”烧鸡的名气远扬省内外。“道口”烧鸡创始于清顺治18年(公元1661年)，至今已有三百多年的历史。创始人张炳，店号“义兴张”。多年来“义兴张”几经沧桑，道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成了自己的独特风格。烧制技艺也目臻完美，名气越来越大。道口烧鸡在制作中应用了多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。1981年被商业部评为全国名特优产品。

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三大名鸡在传统名气下一路走了下来，如今也是各有不同，不知道在今后，谁能取得更大的发展。
【来源：光影缱绻】
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