导读：立冬后，这菜要多吃！钙是牛肉的20倍，才9块钱1斤，凉拌最香
生活中，如若以人情相遇来看待食物，那么有的是让人拍案叫绝的天作之合，还有的是令人动容的美丽邂逅！也许是我们这儿靠海的缘故，海蜇一直都是餐桌上的“常青树”。海蜇，又分为海蜇头，海蜇皮！

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我国是食用海蜇最早的国家，晋代张华所著的《博物志》一文中，就有食用海蜇的记载！大家知道吗？我们经常吃的海蜇头，其实并不是真的海蜇头，它是海蜇的爪子。特别是在崂山一带，直接叫它海蜇爪子。经过盐和矾的处理，会使海蜇爪子失去大部分的水分，从而能大大延长保质期，就成了我们口中的“海蜇头”！

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按照质量的划分，“海蜇头”又分为两种，一种是晶莹剔透的，颜色呈深红色，口感清脆；另一种是颜色不透明，口感有点微微发柴，吃起来也还可以，价格也比第一种低很多！
质量上乘的海蜇头，不但口感清脆，入口醇香，其营养价值也是非常丰富的，蛋白质，糖类，维生素，特别是钙含量，是牛肉的20倍。价格却不及牛肉的五分之一，我上周买的是9块钱1斤，每年入冬后，只要遇到这菜我准买5斤，拌着吃最香！立冬以后，这菜一定要多吃……

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海蜇头做法比较单一，在我们这儿一般都是加点白菜心，或者黄瓜，大蒜，陈醋，简单一拌就上桌，是一道非常受欢迎的下酒菜！入口的海蜇头，很脆也很厚实，一股清香在口中散开，触及唇齿，细细品味，仿佛置身于大海中，非比寻常……

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因为海蜇都经过处理了，所以买回家后，先要用清水浸泡一段时间，而且每隔一段时间要换一次水。想要海蜇好吃，汆烫是一门技术活，首先是水温，不要超过90度，也就是微沸的状态，其次是时间要短，一般来说，只需要几秒钟就可以，最长不要超过10秒，烫完之后马上过凉。这样才能保持其脆嫩的口感……

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今天，跟您分享一道比较简单的【老醋海蜇头】的做法，非常简单，一起看看详细做法吧！
所需食材：海蜇头，娃娃菜，香菜，红辣椒，大蒜，蚝油，老陈醋，味极鲜，花椒油，白糖。

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做法，1：买回的海蜇头先用清水浸泡出咸味，然后再改刀切成小块。
2：娃娃菜切条；香菜洗净切段；红辣椒切条；大蒜剁成末；

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3：海蜇头温水下锅汆烫8-10秒，马上捞出过凉，控干水分待用。
4：将海蜇头，白菜，辣椒，香菜混合。倒入大蒜汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘。

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大蒜汁：蒜末+蚝油+生抽+陈醋+白糖+花椒油，搅匀即可。
【 海蜇头|立冬后，这菜要多吃！钙是牛肉的20倍，才9块钱1斤，凉拌最香】小贴士：也可以将白糖替换成蜂蜜，味道也非常不错。再就是不喜欢白菜的，可以用黄瓜，味道也是杠杠滴！

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技术总结：
1：前面咱们聊过了，怎样处理海蜇头。大家一定要注意，切记不要沸水下锅，汆烫时间也不要太长，不然就老得没法吃了。
2：陈醋和大蒜，花椒油是调味的关键，这几味料切不可少，大家要牢记。
3：因为是凉菜，尽量现成现做，一次吃完。

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