饮食文化|馋哭了！连江饮食文化，每一味都是童年的味道！中薪|饮食文化|童年|味道|光饼

每一个城市，总有几条老街
也总有属于这个城市的饮食记忆
它起源于一餐一饭中
伴随我们成长
那份专属连江人的饮食文化
也随着时光一起
附上了味道和香气

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连江这座拥有悠久历史的县城
它的多姿多彩不只体现在
悠长的历史和唯美的海岸
还有舌尖味蕾上传承下来的饮食文化

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锅边
锅边，又叫“鼎边糊”，是连江人的传统早餐。传统锅边的做法，是绕着铁锅边浇上一圈米浆，半熟后铲入正在熬煎的底汤中煮制而成。以芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，鲜香扑鼻，汤清不糊，润滑爽口，又营养丰富。

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一碗锅边，配上香酥的油条、芋粿、虾饼等，口感绝佳。现如今，很多人把锅边加入了夜宵的行列，点几样你喜欢的海鲜配料，汤底更加鲜甜，是属于夜晚的治愈系美食。

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★美食文化★
说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。“过夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

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鱼丸
作为连江地区的特色小吃，黄岐的鱼丸久负盛名，作为连江鱼制品的“王道美食”，它既是外地的游客来连江必打卡的小吃，也是离乡旅居海外的连江人恋祖爱乡的舌尖记忆。

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鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁成鱼泥后，加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。口感富有弹性，脆而不腻，一口咬下，满满的肉汁裹着鱼肉的鲜香，令人欲罢不能。不仅是街边常见的小吃，也是宴席上常见的菜品。

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★美食文化★
根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

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肉燕
肉燕是连江人从小吃到大的美食，其中丹阳肉燕最为出名。肉燕是肉包肉，燕皮是用精选的猪肉用木棰捣成肉泥，徐徐加入上等番薯粉和适量清水，反复搅拌捶打，最后轧辗成薄片，好的燕皮薄如白纸，再包上肉馅，吃再多也不会腻。

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★美食文化★
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

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光饼
光饼是连江传统名点，相传古时书生晋京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。

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光饼色美、味香、咸、脆，嚼后又觉得有甜味，单独食用口感就已很好。还有进阶版的吃法，便是地道的“光饼夹菜”和“光饼夹糟肉”了。

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★美食文化★
光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

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海蛎饼
连江的海蛎饼也是早餐桌上必不可少的美味，常和锅边一起搭配食用。海蛎饼是用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸而成。外壳香脆可口，馅料鲜香味美，令人欲罢不能。

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★美食文化★
福州民间传说在清初福州有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米、豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

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美食，尝的不仅是味道
还有味蕾深处的饮食文化
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【饮食文化|馋哭了！连江饮食文化，每一味都是童年的味道！】来源：连江县旅游事业发展中心