火候|厨师长分享：“莲藕排骨汤”的家常做法，味道很赞火候足中薪|莲藕排骨汤|厨师长|火候

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【莲藕排骨汤】

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本期菜品【莲藕排骨汤】

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【主料】
排骨（500克）
【辅料】
7孔莲藕（750克）
生姜（1小块）
大葱（1根）
红枣（几颗）
党参（约10克）
沙参（约15克）
植物油（约8克）
白胡椒（少许）
【调味料】
白醋（约5克）
料酒（少许）
食用盐（适量）
详细步骤如下▼▼▼

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【1】首先我们准备新鲜排骨1斤（500克），然后分开排骨剁成小段，排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度，当然这一步也可以交给热心的摊主来处理，然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，这一步的目的是去除排骨中部分的血水，下一步开始准备辅料。

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【2】准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用，切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥，如果有则需要用清水清洗干净，下一步开始准备辅料。

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【3】准备生姜1小块拍散备用，大葱1根切成小段备用，红枣几颗切开备用。

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【4】准备适量的党参切成小段备用（约10克），准备适量的沙参备用（约15 克），加入党参、沙参、红枣之后，适用的人群如下，下一步我们开始初加工。

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【5】锅中加入适量的清水之后开大火烧开，水开之后加入少许的白醋（约5克），再加入适量的植物油（约8克），然后下入切好的莲藕焯水至断生，这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑。

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【6】莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用，然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟，因为排骨事先经过浸泡已经减少血水，所以可以直接开水焯水，这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失。

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【7】再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅，焯好水之后捞出排骨和姜葱，下面我们开始制作，准备4.5升汤锅一个（满载4500克水），放入7斤左右的清水。

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【8】再加入准备好的排骨之后开大火烧开，大火烧开之后再去掉多余的浮沫，我们开中火煮30分钟之后捞出葱段。

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【9】然后加入处理好的莲藕，再加入准备好的红枣等配料，最后加几颗拍碎的胡椒。

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【10】转中小火煲1个半小时以上，喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间，汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可。
下面开始技术总结
第一

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莲藕过水放香油和白醋，这样煲出来的莲藕不会变黑
第二

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开水焯排骨必须提前用清水浸泡，否则会导致血块凝固发黑腥味重
第三

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嫌时间长的同学可以直接用高压锅压20分钟即可，但砂锅受热更均匀煲汤始终更好喝
【火候|厨师长分享：“莲藕排骨汤”的家常做法，味道很赞火候足】莲藕排骨汤的技术总结完毕！