入味|炒肉丝时，掌握1个小窍门，不管是炒什么肉都香，又嫩又滑还入味中薪|窍门|入味|京酱肉丝|酱汁

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京酱肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉250克，料酒2勺，蛋清1个，盐少许，白砂糖少许，淀粉少许，甜面酱2勺，京葱1根。

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制作过程：第一步，里脊肉切成丝，肉丝记得不要太厚了，磕入一个蛋清，加上一勺料酒、食盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，朝着一个方向搅拌上浆。

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第二步，腌制20分钟，准备一个碗，放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面酱，加上一点点清水化开，炒锅中添上稍微多一点的油。

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【入味|炒肉丝时，掌握1个小窍门，不管是炒什么肉都香，又嫩又滑还入味】第三步，放入腌制好的肉丝，炒至变色的时候，将肉丝先盛出来，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火煮开，待其变得稍微浓稠的时候，放入猪肉丝。

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第四步，混合翻炒均匀，让酱汁可以粘裹在肉丝上，继续将汁收浓，京酱肉丝就做好了，黄瓜和京葱的葱白分别切成细丝，胡萝卜也切成丝，千张豆皮切成正方形。

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第五步，豆皮放入开水锅中烫一下，捞出控水，用豆皮卷入肉丝、葱丝、黄瓜蒂和胡萝卜丝，卷好后就可以吃了。
小编总结：浓郁的酱香味炒好的肉丝别提多好吃了，特别的开胃下饭，我本就特别喜欢吃甜面酱，而做成这道京酱肉丝正是非常不错的选择，这道菜的营养比较均衡，因为其不仅是有肉丝，还有各种蔬菜和豆制品，营养满满，还能让人体充分得到吸收，这道菜如果在饭店吃，不同的饭店制作方法也会有所不同，因此我们自己在家做更是不用太过严谨，京酱肉丝用瘦猪肉简单炒一炒就能吃，特别的嫩滑好吃。
烹饪小技巧：
1、炒肉丝时，掌握1个小窍门，便是将肉丝切好后，加上蛋清腌制，蛋清包裹在肉丝上面，是利用其蛋白质良好的持水性，让水分可以保留在肉丝中，这样不管是炒什么肉，都能特别的嫩滑好吃。
2、因为是瘦肉，不适合炒太长的时间，否则容易发干发柴，猪肉丝下锅炒至变色就可以了，油可以添加得多一点，这样可以防止粘锅，当然了炒过肉丝的油炒酱吃，猪肉的油脂渗入在其中，炒的菜口感也会更好。
3、酱汁调好后，还可以根据个人的口味适当调节一下，熬煮酱汁的时候小火慢慢熬，并且不停搅拌，防止糊锅了，放入肉丝也记得要快速翻炒，让酱汁快速粘裹在肉丝上。
本文相关词条概念解析：
肉丝
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有：青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。