盛宴|溏心皇金鲍：二十分钟享受一场绝顶食材的味蕾盛宴！中薪|味蕾|绝顶|盛宴|鲍鱼|干鲍

中国人的宴席上，一定会有那么一道高级美食，做为压轴菜登上饭桌，而鲍鱼作为当之无愧的魁首广受食客们的喜爱。前不久央视节目《创新进行时》就报道了一种鲍鱼，相比于传统的皱纹盘鲍来说它个头厚大，口感上也比澳洲鲍更加鲜美弹嫩——它就是皇金鲍。
皇金鲍作为一种人工养殖的新品鲍鱼，不仅解决了传统鲍鱼个头小的问题，甚至做到了比普通鲍鱼大三倍，足有巴掌大小，更以超越普通鲍鱼的绝佳弹性口感将品质提到新高度，达到了对传统鲍鱼的颠覆式改进。

文章图片
作为创新的先行者，势必会遇到重重困难。在纪录片中，具有二十余年鲍鱼养殖经验的肖良爱提到养殖创新历程时，也是为自己捏了一把汗，不由感叹皇金鲍的来之不易。
养殖之初，皇金鲍很容易因为海域细菌的大量滋生而相继异常死亡，为了满足皇金鲍生长需求，他寻找了水质更好的海域来养殖皇金鲍，跨过了养殖皇金鲍的第一个关卡。

文章图片
随着皇金鲍的长势渐佳，传统鲍鱼的养殖方法自然不能再满足皇金鲍，新的问题产生了。由于皇金鲍的个头太大，生长期间很容易卡在养殖笼中无法活动，影响皇金鲍的生长，肖良爱改进了传统的养殖笼，把供鲍鱼吸附的塑料叶片由五枚减至三枚，同时加高每层笼子的高度，加大皇金鲍的活动空间，这才解决了皇金鲍的生长问题。
然而没过多久，养殖笼里的大个头鲍鱼就相继离奇死亡，并且这些鲍鱼的腹部都带有伤痕，经过与养殖工人细细交谈，他才明白问题所在。鲍鱼喜欢吸附在物体表面，且越是个头大的鲍鱼吸附力就越强,每当工人喂菜时，吸附在养殖笼小门上的鲍鱼就会在被强力搓开，造成伤害。肖良爱再一次改进养殖笼，在小门上增加了小刺，以减少鲍鱼的吸附力，从而减小鲍鱼受到的伤害。就这样不断积累经验，一次次改进养殖需求，皇金鲍才终于迎来了丰硕的收获。

文章图片
有趣的是，肉质肥厚的皇金鲍在口感上不仅可以鲜脆爽滑，还可以软糯浓香，这两种完全不同的上佳口感全都因其两种不同的烹饪方式所致：最简单与最复杂。
最简单的烹饪方式就是刺身鲍鱼，做刺身时，把新鲜的鲍鱼处理干净，切成薄片，搭配芥末和酱油食用即可。因为皇金鲍远超普通鲍鱼的弹性，以皇金鲍为食材的刺身鲍鱼最大程度地呈现了刺身鲍鱼的口感，爽脆嫩滑的同时泛着一丝清甜，唇齿留香中尽显弹牙口感，十足的嚼劲。

文章图片
在纪录片中，广州大厨苦苦寻找多年，才找到皇金鲍来作为制作溏心皇金鲍的原料，因为目前市面上的鲍鱼中只有皇金鲍符合个头大、肉质弹嫩的特性，可以满足烹饪溏心皇金鲍的条件，成为最优选择。制作时需要数道工序环环相扣，其中最复杂的重中之重，便是制作干鲍。
制作干鲍时，先要把皇金鲍去壳，取其肉足部分制成干鲍，而后泡发3至4天，期间不断换水。其后将鲍鱼放于盐水里腌制搅拌，以达到除污的作用。腌制完成后将鲍鱼水煮，最后经过晾晒完工。此时的皇金鲍只能浓缩为原来大小的十分之一大小，但无论鲜味还是口感都更上一层楼，远比鲜鲍醇厚浓香。

文章图片
将干鲍泡发，添加老鸡、猪蹄、火腿等多种食材反复煲煨24小时，使食材的味道被干鲍吸收，汤汁收干之后，溏心皇金鲍才能烹饪完成。此时的溏心皇金鲍中心部分呈半液体状态，周围肉质却仍旧细腻紧实、有弹性，切一小块放入口中，浓郁香气中饱含干鲍的清香、吸收了众多上好食材的浓香，更有皇金鲍独一无二的弹牙口感，还兼具内里软糯醇香，真正是海味之首！
然而制作溏心皇金鲍谈何容易，只是制作干鲍的工序，就足够让人望而却步了，要做到口感上乘、味道绝佳更是难上加难，根本无法最大限度呈现出皇金鲍的美味。

文章图片
为了完美呈现溏心皇金鲍的美味，减小居家制作难度，启丞皇金鲍品牌把溏心皇金鲍制作成现成美食，只要蒸20分钟就可以食用，最大限度还原溏心皇金鲍本味，保存鲜嫩口感。
此时的溏心皇金鲍裹于浓稠汤汁之中，香气馥郁，晶莹润滑呈琥珀色。入口汤汁鲜浓，中心部分软黏香糯，有些许粘牙之感，加上皇金鲍特有的弹嫩肉质，鲍鱼裙边弹牙滑嫩，伴有软糖般的口感，可谓口感层次丰富，让人唇齿留香。

文章图片
【盛宴|溏心皇金鲍：二十分钟享受一场绝顶食材的味蕾盛宴！】正得益于溏心皇金鲍只需清蒸20分钟就可省去复杂工序和烹饪流程，我们才能便捷地享受溏心皇金鲍这顶级美味，更能搭配米饭浇下汤汁食用，充分享受鲍鱼的轻奢口感、浓郁鲜香，完成一场美味盛宴。