肉质|30年大厨透露:炖红烧肉,2种调料不能放,否则肉质柴、口感差

30年大厨透露:炖红烧肉,有2种调料不能放,否则肉质柴、口感差最近对大鱼大肉十分热衷,毕竟最近天冷了,是时候多吃些营养充足的东西,补充能量。再一个冬天也不再注重身材了,减肥这件事情就暂时告一段落,像猪肉、牛肉这些想吃就吃,丝毫没有顾虑。
最近对红烧肉情有独钟,每次去菜市场上买猪肉,看到肥瘦相间的五花肉,都馋得不行。
肉质|30年大厨透露:炖红烧肉,2种调料不能放,否则肉质柴、口感差
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红烧肉可是一种十分经典的菜品,我感觉应该不会有人不喜欢吃吧!我本身是不喜欢吃肥肉的,但是红烧肉上面带着的肥肉,实在太美味了,一点腥味或者是肥腻的口感都不会有。
做红烧肉,其实每个人的做法都不同,而且做出来的口味也不一样。有的人做出来油亮咸香,搭配米饭吃太满足了,而有的人做出来的口味偏甜,更适合南方人食用。
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但是不管什么口味的红烧肉,在做的时候都有2种调料是不能放的,你知道是什么吗?很多人都没有注意过,误放了,结果导致红烧肉的口味很奇怪。
30年大厨向我透露:炖红烧肉的时候,有2种调料不能放,否则肉质柴、口感差。
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【炖红烧肉】需要材料:五花肉、葱姜、八角、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、八角、食用油
1、从市场上买一块带皮五花肉,用带皮五花肉做红烧肉,更正宗、味道更香。五花肉洗干净切块之后,放到锅中加上料酒和生姜,开始焯水。焯水后冲洗干净备用。
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2、锅中放少许食用油,放上姜片爆香,然后将五花肉放进去开始煸炒,把里面的油脂煸炒出来,炒到表面金黄就先捞出来。
3、锅中放少许食用油,把适量的冰糖放进去炒糖色,小火炒到琥珀色即可,然后将五花肉重新放进去炒,表面沾满糖色即可。
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4、五花肉炒好之后,咱们将其放到一个炖锅里面,加上足够量的清水,然后放上葱姜、八角、老抽、生抽,开始炖。
5、大火烧开之后,中小火继续炖1小时,最后大火收汁。等到汤汁浓稠的时候,咱们就可以把红润、油亮又鲜香的红烧肉盛出来了。
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注意事项:
【 肉质|30年大厨透露:炖红烧肉,2种调料不能放,否则肉质柴、口感差】炖红烧肉的时候,花椒、桂皮这2味料一定不要放,不仅不能增香,反而会使红烧肉的味道变得非常奇怪,有种无法形容的怪味。