五香|五香猪肉干、麻辣猪肉干配方与制作方法中薪|配方|猪肉干|猪肉|肉片

文章图片
五香猪肉干、麻辣猪肉干配方与制作方法
主料：猪精肉5000克。
香料：八角15克、甘松10克、山奈10克、草果10克、花椒10克、桂皮5克、小茴香5克、甘草5克、丁香3颗。
配料：精盐150克、白糖150克、酱油100克、生姜片50克、白酒50克。
具体制作方法：
选用已经去除猪骨、筋、脂肪的新鲜净瘦猪肉。
将猪肉切大块，每块重量大约1000克左右，然后将猪肉块用清水浸泡，泡除血污，备用。
将清洗干净的猪肉，放入冷水过中，大火烧开，小火煮15-20分钟左右，捞出用冷水冲凉。
这一步的目的是经过断生后，可以更好的切出有规则的长方条，或者肉片，同时也可以去除血水。
这一步也可以用冷冻方法去代替。
锅底垫入篦子防止糊锅、黏连。再放入切好的肉条或者肉片，将香料包和配料也放入锅中，然后加入焯水的原汤或者清水淹没大概2-3厘米即可。
大火烧开后改为小火煮30分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出。备用。
将煮好的猪肉入烤箱用热风60℃ 烘烤6-8小时即可。中途记得翻面几次。
成品猪肉干要用玻璃瓶、陶瓷器具、或者塑料袋等密封保存，防止受潮。
注：
如果喜欢吃麻辣味道，可以在煮肉时加入干辣椒、花椒。
也可以将烘烤好的猪肉干，放入锅中用植物油、辣椒粉，花椒粉、白芝麻、藤椒油等材料翻炒出味道后再食用（具体比例要根据自己口味调节）。
一般猪肉干香味不宜过浓，可以缩短香料包在锅中停留的时间来控制香味。
【五香|五香猪肉干、麻辣猪肉干配方与制作方法】切猪肉时，尽量要均匀一直，无论是肉条，还是肉片厚度不能低于1厘米，否则成品会影响口感和味道。