烟火|烟火丰阳，要留风味牛肉干在人间丨寻找南方优品风味|优品|在人间|烟火|南方

烟火丰阳，要留风味牛肉干在人间丨寻找南方优品
核心提示
丰阳风味，留存千年
以嫩黄牛做原料
现杀现烤现卖
严选野生杂木烘烤
不加防腐剂不注水
牛肉干有千万款
丰阳牛肉干绝对值得你收藏
一口风味行军粮走上餐桌
凌晨三点半，连州丰阳镇
天未亮，夜微凉
一排白炽灯照亮的地方
吴超雄一家人已经开始
紧张而有序地忙碌起来

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这里是丰阳镇牛肉干新作坊
等着拿货的货车牌不乏湘桂字样
懂行的老餮也已经摸黑上路
大家都为一口牛肉而来

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去皮，分片，生火，烘烤
三个小时后
伴着柴火的气息肉香飘起
当天第一批丰阳牛肉干出炉

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对于丰阳人来说
这一口风味是乡愁的滋味
对于广大食客来说
这一口风味是传递千年的珍馐

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历史倒回南唐
楚人吴敬元奉命征南
却阴差阳错滞留在丰阳
与他一起留下的
除了日益繁茂的吴氏族人
还有楚地风味的牛肉干

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烟火撩动美味不简单
做牛肉干，选牛第一步
牛太小，肉质无力
牛太老，口感太硬
2-3岁，干过农活，肉质紧实
制作出来的牛肉干风味最佳

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取新鲜牛肉，沿牛肉纹路
快刀慢切，几分钟后
整块牛肉变成薄薄肉衣
厚度仅有0.5厘米

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这时候炉灶架起，杂木微燃
铁丝网架上的隔夜牛油烧净
再用稍肥的新鲜牛肉刷几遍
就可以开“烤”了

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烤制丰阳牛肉干
只选用杂木或椎木
炭火烧至六成
烟少而肉渗木香

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鲜切牛肉衣放置于铁丝网上
每隔几分钟翻一次
并随时拨动柴火，调控火候
这是最考验手艺的时候

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烟火缭绕中
牛肉水分蒸发，肉质收紧
烤至七成后，
黄而不焦、嫩而不干的
丰阳牛肉干出炉

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千里追寻吃过“返寻味”
不是所有的牛肉干
都叫丰阳牛肉干
丰阳风味，秘诀在哪里
吴超雄告诉我们
烤制柴火只选干透的野生杂木
烤制过程中不加调料防腐剂不注水

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正宗的丰阳牛肉干
肉质细嫩，不硬不干
内部留有一定水分
看起来外焦里嫩
吃起来齿颊留香

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漫步丰阳
一幢古庙、二条古街
三间祠堂、四座门楼
【烟火|烟火丰阳，要留风味牛肉干在人间丨寻找南方优品】斑驳的石板古街走过北上的商贾
重檐飞翘的古宅唱起过悠扬的祁剧

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老戏台下搭起长板凳
叫上老哥们，端上牛肉干
拌以辣椒、豆豉或笋干
蒸熟食之，细细品尝
不呛不浊，清香四溢
这便是舌尖上的丰阳

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优品档案
牛肉含有丰富的蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，
能提高机体抗病能力，
对生长发育及术后调养的人特别适宜
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
【策划】严亮赵文君
【统筹】赵文君张锦标黄津
【视频】陈锴进
【摄影/海报】喻焰
【文字】赵文君
【出镜】陈健珊
【通讯员】刘耀荣
【出品】南方日报地方新闻部
【作者】
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
【来源：南方Plus】
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