餐桌上|天气渐冷，这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽，老公就馋这几口~ 中薪|炖菜|餐桌|天气|老公|腔骨

冬天最适合吃什么？
当然是炖菜了
一是不上火，二是健康，三是保暖！
炖菜不容易冷，很适合冬天吃
如果你不知道怎么做炖菜
没关系，把这些菜谱都学起来吧！

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炖腔骨
材料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片

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做法：
1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
白菜炖冻豆腐
材料：冻豆腐250克、白菜300克、花生油50克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克
【餐桌上|天气渐冷，这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽，老公就馋这几口~】

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做法：
1、将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽， 1厘米厚的块备用；
2、白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分；
3、锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
酸菜炖排骨
材料：酸菜、排骨、花椒、大料、水、葱、酱油、油、盐

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做法：
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊，酸菜可以买袋装的或散装的。
2、排骨冷水下锅，加入大料和花椒。
3、大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖40分钟。
4、排骨快熟的时候，洗酸菜，控干水份。
5、炒锅加油烧热，爆香葱花。
6、加入酸菜，迅速翻炒。
7、加入酱油，上色。
8、翻炒5分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。
9、中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅。
猪肉炖粉条
材料：带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量

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做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
萝卜炖牛肉
材料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克

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做法：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
鲫鱼炖豆腐
材料：鲫鱼一条、豆腐 300克、金针菇 200克

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做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好；
2、金针菇，豆腐；
3、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎；
4、豆腐稍微煎一下；
5、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火；
6、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可。
番茄土豆炖牛腩
材料：番茄4个、牛腩500克、土豆2个、番茄酱100毫升、洋葱半个、小葱1棵、小红辣椒2个、盐适量、鸡粉少许、生抽少许、黑胡椒粉适量

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做法：
1、番茄切块，分成两份(3个/1个)。牛腩切块，土豆洗净去皮，切块过水去淀粉。洋葱切丝，小葱切葱花，小红辣椒切段，备用。
2、锅内放少许油，油温热放入葱花辣椒爆香。放入洋葱丝煸香，加入牛腩块煸炒。加入3/4番茄的量(3个)，加番茄酱，翻炒均匀。
3、加水至没过牛腩，大火至水沸，加盐，鸡粉，生抽，黑胡椒，盖上盖转小火炖1个小时以上。出锅前30分钟，将土豆块加入。出锅前15分钟，将剩余的1个番茄的量加入，大火收汁即可。
小贴士：
1、最后30分钟和15分钟的时候加入土豆和剩余1个量的番茄，主要是为了菜品美观。否则土豆会很容易炖成泥，而番茄在开始炖牛腩的过程中已经完全消失在汤里，所以为了体现番茄的存在，最后15分钟的时候加入，好吃又好看。
2、喜欢汤汁的朋友可以不用过分收汁，因为汤的味道和罗宋汤很接近，只是没有奶油的味道。
小鸡炖蘑菇
材料：童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量

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做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。