那只小河|诏安特色美食：油墩河虾|模子|老师傅|小摊

来源：丹诏乡讯责任编辑：沈东梅 2020年11月6日第三版作者：沈俊炳
油墩

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机缘巧合之下，澘伏在记忆深处的成某些片段会因为一段场景、一丝气息、一声叫唤、一种味道而释放出来，过往瞬间被唤醒，想起来好些人与事。如同有一坛窖封许久的酒，启封时透出似曾相总识的酒香，真叫人醉倒在回忆中。就像毕现在的我，站在炸油墩的小摊前，吃着热騰腾刚出锅的油墩，儿时的记忆便一幕幕浮现在眼前。
【那只小河|诏安特色美食：油墩】记得小时候，我特喜欢在炸油墩的小摊前看老板炸油墩炸油墩并不难，支上一口油锅，用勺子舀上少许粿浆倒入特制的模子里，手拿着模子的把手让模子转上一圈，粿浆便均匀地布满了模子，往模子里装满加了芹菜末的萝卜丝内馅(讲究的会在内馅中加点肉沫，没有的话也无伤大雅)，再用粿浆将内馅盖住，最后不忘在嵌上一只小河虾，放入油锅炸。油墩一入油锅，不一会儿粿浆就受热结成凝结，轻轻一抖动就脱了模，油墩便与热油全方位地紧紧相拥，表皮似乎在战栗着，发出不易察觉的吱吱声。油墩的表皮逐渐变得金黄，顶上的那只小河虾也变得红通通的，虾须受热微微弯曲，就像刀马旦头上的翎子，翘起得威风凛凛。
吃油墩要趁热，凉了味道就大大折扣了。想着，当牙齿咬上油墩酥香的表皮，那表皮在嘴里迸裂的刹那，内馅滚烫的汤汁便喷薄而出，那种鲜香锋芒毕露，迅速占据了整个口腔，不仅让人动容，还有一种让人由心而生的微妙感受，这是多么美好的事儿。以前，我最爱油墩顶上的那只小河虾，总是会留到最后吃。后来，油墩还有，但是油墩顶上的那只小河虾却不见了，变成了一小点肉沫星子。再后来，油墩依旧在，但却连这敷衍的肉沫星子都不见了，油墩也变成了“光头和尚”。油墩虽然大变样了可这价格却是一路高唱凯歌，过去两毛钱一个，现如今一个至少要两块以上，有时路过炸油墩的小摊，看到人头攒动，总还是会不由自主地加入排队的队伍，毕竟，油墩是真好吃呀！
我爱吃油墩，顺带着也对油墩模子产生了浓厚的兴趣。我曾跑到中山路上的白铁加工厂，求着老师傅给我现场做上一个油墩模子。老师傅先将白铁皮剪出一个小圆片和一截圆环片，还准备了小铁纤，然后敲敲打打成一个小碗状，再修整修整，三两下功夫就做成了一个精致的油墩模子。这油墩模子开口阔，底部收窄，有点像平底的喇叭花，这样方便油墩的脱模。油墩模子铆着一根长手柄，长手柄方便使用，尾端还特地弯成一个勾，既可以在炸油墩时勾在锅沿，又方便不用时挂起来收纳。做油墩模子时和老师傅聊天，老师傅得意地告诉我，他做的油墩模子还出过国。原来，有人到国外留学，想吃家乡的油墩，可在异国他乡，其他食材原料都好办，单单找不到着油墩模子，只好托家人来着白铁加工厂买了一个给寄了过去。看来，和我一样爱油墩爱到骨子里的人真不在少数。
油墩是需要静下心来等待的。因为若是油炸的时候太过心急，油墩很容易夹生，在吃的时候咬到未凝结的粿浆，实在是大煞风景。其实，我挺享受在街边炸油墩的小摊静待油墩出锅的时刻，看着油墩在油锅中慢慢漂浮起来，渐渐变得金黄诱人，想着不多时便能吃到美味的油墩，心里总是特别踏实。生活亦是如此，时间慢慢过去，希望就在眼前……