特色|中国最著名的官府菜之一“谭家菜”，是南北饮食特色巧妙结合中薪|谭家菜|巧妙结合|南北|官

大家好，我是古月，关注古月，有更多的美食知识和美食做法供大家参考。今天和大家聊聊谭家菜。
真的不知道从何时开始，人们的口味越发的叼了。去饭店吃饭都要吃“私房菜”，什么“私家菜”等等。今天要讲的这家菜更加的厉害，起源于同治年间，著名的官府菜--“谭家菜”。

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作为中国最著名的官府菜之一。谭家菜的发展在时代的风云变幻中一是百般周折，同治13年，来自于广东南海县的谭宗浚在殿试中一举获得榜眼，入京为官，而一生酷爱美味珍馐的他常常喜欢亲自督点招待宾客，中国历史上唯一由翰林创造的菜由此发源开来。

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后来谭家索性重金聘任京都名厨。得其烹饪厨艺，将广东食饮和北方食饮的特色巧妙结合，在最开始的时候，谭家菜仅仅是谭家人的私家菜而已，并不会对外讲社会营业，然而这香味儿越飘越远。但凡来谭家做客之人，无不交口称赞，口耳相传，谭家菜的名号越发响亮，引得人们争相的瞩目。

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当时谭宗浚之子是名副其实的啃老族，守着家中的产业坐吃山空，渐渐地有些维持不下去。纵然谭家菜如此火爆，可是碍于面子，他仍然只是悄悄地承办家庭宴席，终究不肯挂出餐馆的招牌。众多素不相识的食客慕名前来以求重金设宴一待，从此谭家菜菜开始对外营业。一石激起千层浪，前来光顾的政界要员，商界名流，军界高官，甚至文化界的名人摩肩接踵。

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想要尝上一顿谭家菜，即使提前半个月预订也不算早。从官僚家庭中衍生出的私家菜，并不像其他餐馆中的菜品那样急于求成，旺火爆炒，谭家菜更倾向于放慢生活的脚步，把食物当作在家中一般精细对待，每一道工序都必须一步一步来，并且要尊重食物的原汁。尽量剔除佐料的味道，谭家菜很少会用花椒一类的香料炝锅，也很少会在菜做好之后再加入某种调味剂，吃谭家菜讲究的正是鸡要鸡味，鱼要鱼鲜。

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这其中有一味家常浓焖鸭掌特别的出名，材料不过是配菜多余的鸭掌或是鸡爪清洗干净之后，置于高粱酒中浸泡三个月，到时候再开封查看。只见喝了酒的鸭掌鸡爪都变得壮硕肥嫩，如婴孩的幼稚一般，白皙可爱，取出之后，用白汤，加上糖，酱油等调料红烧食用，肉质鲜美，汁液饱满，味道纯正，又是在天上仪龙小汤包。面不治牙汤不腻喉。与家常的浓焖鸭掌相配，那味道，就算是神仙也要垂涎三尺。

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这就是谭家菜的由来，我想知道的是，大家吃过正宗的谭家菜吗？不要问我好吗，我没吃过，赝品的也没吃过！
大家吃过的感觉怎么样？我听讲一般老百姓吃不起！有知道和了解谭家菜的欢迎评论区留言交流。谢谢！
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