藏不住|藏不住了！好吃又健康的下午茶秘诀，看完这篇全懂了！秘诀|看完|甜品|红曲粉|好吃又

我们常说，食物一定要“色香味”俱全。
色排在了第一位，是因为食物的色彩是最快被我们感受到的，也是最直观的印象。
比如黄色，是烘焙中常见的颜色，让人联想到温暖的灯光，散发着一股刚出炉的面包香气，让人感觉暖暖的，很有食欲。

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而白色和绿色，则给人一种清爽的夏日感，所以在夏日甜品的制作中，我们总能见到这种清新的色彩元素。

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除此之外，还有代表喜庆、热烈的红色。
作为节日常用的颜色，红色为我们带来强烈的视觉感受，非常能营造氛围。

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在烘焙中，合理的运用色彩，不仅能让食物看起来更诱人，也能更好地表达甜品师的想法。

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大部分甜品中的色彩感，是依靠食用色素来完成的。
很多人一听到食用色素，二话不说就先拒绝，担心它不健康。
其实，只要严格按照规定标准来使用，食用色素对人体并不会产生什么影响。

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当然，如果真想做出天然无添加、又色彩斑斓的甜品，也可以选择一些天然的色素来做。

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天然色素，主要来源于植物的根茎、花叶和微生物等等。
将它应用于烘焙中，不仅具有着色作用，还能为甜点增添不少风味，让口感更独特。
今天卡卡就来系统讲解一下，常用的天然色素都有哪些吧~
01 红色/粉色- 红曲粉 -红曲粉，算是烘焙中最常用到的天然色素了，常见的红色糕点，都少不了用到它。
除了前面提到的红丝绒蛋糕，像我们之前做的蜜桃爆浆蛋糕，都是用红曲粉来增色的哦！
【藏不住|藏不住了！好吃又健康的下午茶秘诀，看完这篇全懂了！】

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红曲粉源自红曲米，它以籼稻、糯米为原料，再加以红曲霉菌发酵，最终呈现出漂亮的鲜红色。
将红曲米磨成粉后，就可以当成天然色素使用。

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作为我国最传统的天然红色色素之一，红曲粉所应用的范围可不仅在甜品上。
它还可以用于叉烧、腊肠、腐乳的制作上，做出来的食物散发着红亮的色泽，特别诱人！

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不过在使用时，也要注意用量。
因为红曲粉自带淡淡红曲味道，闻起来像是发酵的气息，而且，下得越多，颜色就越红艳，介意的朋友下手可得悠着点。

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- 甜菜根 -代表红色的天然色素，除了有红曲粉，还有“歪果仁”的最爱——甜菜根。
记得卡卡在法国留学的时候，去餐馆吃饭，就没少喝甜菜根汤。
它自带鲜艳的紫红色，口感偏甜，切块榨汁后，倒入面糊或面粉中，就能自然上色。

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用它做甜品或做菜，既能为食物增添诱人的桃粉色，还可以减少糖的用量，一举两得。
像我的好朋友菜菜她在做紫苏梅子姜时，就会加点甜菜根，颜色好看，甜菜根中的甜，还能解掉一部分姜的辣，入口酸甜清爽。

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不过，甜菜根在国内的市场比较难买到，一般得去到进口超市才有。
所以，如果想做红色系的甜品，卡卡更推荐你们用红曲粉，因为它不仅更容易买到，价格也更便宜些。
02 绿色小清新- 抹茶粉 -想要生活变有趣，必须带点绿！
别想歪，我指的是甜品的绿~
说到绿色，有多少人跟我一样，脑海中马上浮现抹茶粉？

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把抹茶粉加入甜品中，不仅会为甜品带来清新的绿色，还会赋予它清幽的茶香。

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抹茶粉在烘焙里面的使用范围，可就广了。
像制作经典的日式甜点，如蕨粉、大福、和菓子的时候，抹茶粉就派上用场啦。
还有戚风蛋糕、蛋糕卷、慕斯，这些日常甜品更是不在话下。

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除此之外，它也常被运用于甜品的装饰上，撒上一层细密的抹茶粉，美感翻倍。

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市面上抹茶粉品牌众多，但根据卡卡的多年的烘焙经验，还是日产抹茶粉靠谱！
日产抹茶粉的色泽翠绿，品质更加稳定，用于甜品制作中会更显色，且不易氧化。

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不过，抹茶粉很容易氧化变黄。
所以每次使用完记得要将袋子里的空气排空，密封好再装进罐子里，最后放冰箱冷冻室保存。
这样做能延缓抹茶粉的氧化速度，一般来说，质量越好的抹茶粉越不容易氧化。
- 菠菜汁 -上面我也说了，抹茶粉容易氧化，而且价格也真心不太便宜。
所以卡卡给你们准备了另外一种绿色的天然色素替代品——菠菜汁！

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菠菜不仅自带青翠的绿色，还富含多种维生素，榨汁后拿来做中式面点或西式糕点都合适。

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除了比抹茶粉性价比高，菠菜汁还有一个优点：经高温烘烤不易氧化！
而且烤过的蛋糕，不会有很浓重的味道，只有一股淡淡的蔬菜香气，为蛋糕口感增色不少。

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03 紫色/蓝色- 紫薯泥/紫薯粉 -紫薯自带好看的紫色，经过烘烤后，颜色也不会有太大变化，在烘焙中算是比较稳定的天然色素。

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用法上，只要将紫薯蒸熟碾成泥，再加入到其他材料中，拌匀进行烤制，就能为成品带来梦幻的淡紫色。
但紫薯泥比较吸水，用来做蛋糕和面包，不是随意替换原味的配方就能成功。
卡卡更建议新手用紫薯粉，相对好操作，和面粉一起搅拌均匀即可，省时又省心。

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紫薯粉我还爱和芋泥搭配使用。
芋头蒸出来颜色偏白，加一点紫薯粉调节后，就会获得超级好看的粉紫色，看起来食欲大增！

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- 蝶豆花 -蝶豆花，富含天然花青素。用它泡水，会呈现出浪漫的天空蓝色。

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如果往里挤入点柠檬汁（酸性物质），蓝色又会瞬间变成神秘的紫色，非常神奇。

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这绝美的颜色，用来做特调饮品、鸡尾酒，以及羊羹都很合适。
例如我的好朋友菜菜，她就曾经用蝶豆花做出美丽的星河羊羹↓

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使用时，只要抓几颗蝶豆花往水里一泡，待水变色了，再加入到想要制作的食材中即可。
成品色泽非常迷人，绝对值得一试！
温馨提示，蝶豆花因含有类黄酮，孕妇和经期的小可爱要避免使用哦。
04 棕色/黑色- 可可粉 -可可粉大家不陌生了吧？深棕色的它，自带香浓的可可香气。
把它加入到甜品中，增色更增味。

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可可粉的适用范围很广，用来做饼干、戚风、蛋糕卷都可以。

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用法上，和红曲粉、抹茶粉一致，都是直接加入到面粉或奶油中，拌匀后即可上色。

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不过，可可粉的加入，对成品味道的影响是极大的。
如果不喜欢可可的微苦，就只能采用可食用色素替代了哦~
- 黑芝麻 -代表黑色的天然色素，黑芝麻当仁不让。

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黑芝麻自带纯正的黑色，做成酱或者打成粉，都能为甜品带来灰黑色的视觉效果。

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除了增色以外，黑芝麻的味道也非常浓郁。
比如之前卡卡做的黑芝麻蛋糕卷，黑芝麻的香醇，让蛋糕卷的口感层次一下子丰富起来。

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虽然天然色素更健康，但它并不适用于所有的甜点制作中。
例如像马卡龙、蛋白糖和奶油裱花之类，是不适合用天然色素的，建议大家还是选可食用色素来制作哦~

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好啦，卡卡今天的干货小课堂到这里结束啦~
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我们下期再见~