红油|哪道菜最能代表地道川味，川菜名厨现场PK秀手艺！中薪|川菜|名厨|手艺|pk|现场

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最近川菜在央视节目里又火了！
四川妹子“王小丫”主持的亲子美食真人秀
《回家吃饭》
最近一期介绍了川菜的精髓——“红油”

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香辣红油、豆瓣红油…
一盘普通的凉菜
加了红油都会变成人间美味

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事实上，除了红油，王小丫在这档节目里介绍太多川菜：鱼香肉丝、粉蒸肉、椒麻鸡、八宝锅蒸、泡菜鱼、东坡肘子、冷吃牛肉、辣子鸡…

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看到节目里教大家做那么多好吃的川菜，不由自主你会思考：到底哪道菜能为川菜代言？哪道菜能真正代表地道川味？
不管你是土生土长的四川人
还是对川味独有领悟的外地朋友
现在有个机会
快来评论区留言
说出最能代表四川味道的3道川菜
你pick的川菜
将有机会交由川菜大厨们现场PK
带来一场赏心悦目+垂涎三尺的厨艺大赏

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时间：11月18日
地点：市财贸职业高级中学

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图为2020年成都首届“星厨”大赛现场
活动将联动成都老字号餐饮店
新晋网红店等众多餐饮品牌
促进成都特色菜品影响力
提升成都特色小吃国民知晓度
活动分为“地道天府味”川菜厨艺大赏
和“纵享川味节”两大亮点主题活动
让大家在感受美食文化的同时
更能尽情享用美食

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图为2020年成都首届“星厨”大赛现场
回到最初的问题，地道川菜那么多
到底哪道最能代表川味？
我先来给大家一些灵感
看看下面这些选项中
有没有你认同的川菜～
· 夫妻肺片

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*四川十大经典名菜之一，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
· 伤心凉粉

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*一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
· 麻婆豆腐

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*此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
· 回锅肉

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*四川传统菜式中家常味菜肴的代表菜肴之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
· 担担面

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*由1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
· 军屯锅盔

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*此军屯不是新都军屯，而是指彭州军乐镇，军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。
· 宫保鸡丁

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*这道菜是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
· 灯影牛肉

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*是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
· 鱼香肉丝

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*模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，所以取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
· 开水白菜

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*一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
其实，川菜作为中国八大菜系之一，流传度广、受欢迎度高。发展至今，川菜不仅是有口皆碑的家常菜，也是讲求“一菜一格，百菜百味”的佳肴美馔、是一门有底蕴有传承的文化。

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川菜虽以麻、辣、油见长，但常用的味型就有鱼香、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、陈皮等20余种，辣的占比不到四分之一。
川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是层出不穷。快来评论区说说“你最爱的3道川菜”吧～
最后，我给大家再具体介绍下
本次“成都食光”厨艺大赏吧～
“成都食光”厨艺大赏是“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节的5项子活动之一。

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关于本届成都国际川菜厨师节活动详情
大家可以戳下方图片了解哟～
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“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节由成都市人民政府主办、成都市商务局承办，成都餐饮同业公会、成都市广播电视台执行，四川华西都市网络科技有限公司联合执行。
首届成都国际川菜厨师节围绕以“全球化视野打造国际美食之都，加快建设高品质生活宜居地”的目标，着眼全球餐饮发展趋势，对标国际一流美食名城、以国际化视野、以会展赛评游等多种形式，融合文商旅体，聚品牌、筑特色、聚人气、汇商机，加强全球营销，打造国际美食战略高地，培育形成城市文化新优势。进一步引领成都美食与国际美食文化的融合发展，以全球视野大力发展成都美食文化产业呈现蜀都味、国际范。
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