学会|卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行
因为个人口味不同,很多人喜欢用较重口味的食材来提味,这些提味材料就被称为大料或香料。古代丝绸之路上,西方人对东方的最大需求就包括丝绸、瓷器和香料。这些香料各具神通,但都有化腐朽为神奇的功效。卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行,但用错了菜难以下咽,你真的都搞懂了吗?今天我们就来一一分享下。
文章图片
1、花椒
文章图片
花椒可能是使用度最高的香料,尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻,要是无意中咬上一口,可能会让你酸爽很长时间。
2、八角
文章图片
八角我们也常称之为大料,瓣角整齐,一般为8个角。有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口,甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一,尤其是卤制品中,八角是肯定存在的。
3、桂皮
文章图片
【 学会|卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行】桂皮具备一种特别的香气,可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼呢!桂皮的主要功效就是去腥解腻,尤其在各种肉食的烹煮中,常常用到桂皮。
4、黑白胡椒
文章图片
黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食,比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些,一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒和白胡椒其实就是同一种东西,只不过采摘下来的时机和加工方式不同而已。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实,而白胡椒是成熟的去皮果实。
5、香叶
文章图片
香叶是植物月桂的干燥叶片,和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候,香叶和桂皮和搭配着使用。香叶一般会在做卤肉、焖肉、酱肉的时候,来增加香气。
6、孜然
文章图片
孜然具有一种特殊香气,在北方被广泛使用。尤其是对牛羊肉的烧烤制作上,口感会非常香浓。孜然除了口感,还有氧化脂肪、防腐保险的功效。由于孜然的风味独特,烤肉和烧烤时,是必备的香料。
7、茴香
文章图片
茴香和孜然在外表看确实有点像,但味道差别很大。茴香的嫩叶和茎都可以食用,很多地方会直接把茴香到原料包包子和饺子吃。但是孜然只有果实可以作为香料,其他部分是不会被人们用来食用的。
8、陈皮
文章图片
陈皮简单来说就是风干了的橘子皮,之前小时候常拿着晒干的橘子皮卖给中药店呢!陈皮不光是香料,还是一味非常重要的药材。陈皮味道浓郁,常常用于一些炖煮、煨煮的菜肴中。
9、丁香
文章图片
丁香外形上看非常像钉子,而且香味十足,才有了丁香的名称。丁香口感也非常麻,常用于腌制食品、炒货等食品的制作。
10、干辣椒
文章图片
干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成,口感非常辣。作为调料不但能增强口感丰富度,还能促进食欲,改善消化。对口味偏辣的人来说,这道大料是必不可少的。
以上就是日常烹饪中最常见的10种大料,不知道你最常用哪种呢?不妨留言处交流下。
- 面饼|2分钟学会葱花小油饼的做法,外酥里软可好吃了,面饼也特别的薄
- 鸡腿|盐焗蒸鸡腿,香嫩多汁,学会了别忘给家人做一次
- 就要|吃饭就要吃的营养均衡,推荐14道家常菜,学会露一手吧!
- 做出|在炖汤的时候, 千万不要加水了, 学会这三个技巧, 汤更好喝
- 东北菜|东北菜地三鲜,学会1招,炸茄子不吸油更健康,学会不用点外卖了
- 一滴水|不加一滴水的电饭煲卤肉
- 喜欢|几道美味家常菜,大人孩子都爱吃,喜欢就做给家人,你学会了吗
- 不错|11月,我家这道菜好吃又实惠,学会了就不用买着吃,超不错
- 五花肉|农村才能做烟熏肉?学会这招,城里也能熏,味道更香,放1年不坏
- 下饭|1把韭菜,1块香干,做法简单,5分钟就学会,开胃又下饭