学会|卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行

因为个人口味不同,很多人喜欢用较重口味的食材来提味,这些提味材料就被称为大料或香料。古代丝绸之路上,西方人对东方的最大需求就包括丝绸、瓷器和香料。这些香料各具神通,但都有化腐朽为神奇的功效。卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行,但用错了菜难以下咽,你真的都搞懂了吗?今天我们就来一一分享下。
学会|卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行
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1、花椒
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花椒可能是使用度最高的香料,尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻,要是无意中咬上一口,可能会让你酸爽很长时间。
2、八角
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八角我们也常称之为大料,瓣角整齐,一般为8个角。有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口,甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一,尤其是卤制品中,八角是肯定存在的。
3、桂皮
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【 学会|卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认,学会了炖菜卤肉样样行】桂皮具备一种特别的香气,可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼呢!桂皮的主要功效就是去腥解腻,尤其在各种肉食的烹煮中,常常用到桂皮。
4、黑白胡椒
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黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食,比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些,一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒和白胡椒其实就是同一种东西,只不过采摘下来的时机和加工方式不同而已。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实,而白胡椒是成熟的去皮果实。
5、香叶
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香叶是植物月桂的干燥叶片,和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候,香叶和桂皮和搭配着使用。香叶一般会在做卤肉、焖肉、酱肉的时候,来增加香气。
6、孜然
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孜然具有一种特殊香气,在北方被广泛使用。尤其是对牛羊肉的烧烤制作上,口感会非常香浓。孜然除了口感,还有氧化脂肪、防腐保险的功效。由于孜然的风味独特,烤肉和烧烤时,是必备的香料。
7、茴香
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茴香和孜然在外表看确实有点像,但味道差别很大。茴香的嫩叶和茎都可以食用,很多地方会直接把茴香到原料包包子和饺子吃。但是孜然只有果实可以作为香料,其他部分是不会被人们用来食用的。
8、陈皮
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陈皮简单来说就是风干了的橘子皮,之前小时候常拿着晒干的橘子皮卖给中药店呢!陈皮不光是香料,还是一味非常重要的药材。陈皮味道浓郁,常常用于一些炖煮、煨煮的菜肴中。
9、丁香
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丁香外形上看非常像钉子,而且香味十足,才有了丁香的名称。丁香口感也非常麻,常用于腌制食品、炒货等食品的制作。
10、干辣椒
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干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成,口感非常辣。作为调料不但能增强口感丰富度,还能促进食欲,改善消化。对口味偏辣的人来说,这道大料是必不可少的。
以上就是日常烹饪中最常见的10种大料,不知道你最常用哪种呢?不妨留言处交流下。