好吃|做醋溜白菜,别下锅直接加醋,多加这一步,比饭店的还好吃
现在东北家家户户早已经囤了很多大白菜,每家多的上千斤,少的也有上百斤,白菜、萝卜、土豆轮流上餐桌,是冬季里餐桌上的主要菜肴。
文章图片
东北大白菜的做法,有土豆炖白菜、白菜猪肉饺子等,其中最受欢迎的是醋溜白菜。醋溜白菜作为家庭餐桌的常备,受到很多人的喜欢,口感脆爽酸嫩,一口下去开胃又解馋。
我第一次吃醋溜白菜是老爸做的,白菜略带酸味,白菜帮面面的挺好吃。后来经过当厨师长老舅的指教,才知道老爸做的醋溜白菜是不成功。老舅告诉我,这道菜别看简单,很多人都做不好,以为醋溜白菜是酸的,下锅直接就加醋,不讲究白菜的脆嫩,跟饭店做的差远了。
文章图片
经过厨师长的指导,我才知道,简单的醋溜白菜竟然这么讲究。切记白菜不要直接下锅就放醋,要讲究手法的,不能直接浇在白菜上,要顺锅边淋一圈醋。加一道醋是不行的,出锅前还要淋一遍“锅边醋”,才能激发出第一道醋的醋香。还有白菜帮与白菜叶切法也不同,醋用陈醋最好。下面把醋溜白菜正确的方法分享给大家,喜欢吃这道菜的朋友不妨这样试一试。
文章图片
【 好吃|做醋溜白菜,别下锅直接加醋,多加这一步,比饭店的还好吃】
【醋溜白菜】
【所需食材】大白菜、大蒜、生姜、剁椒(可省略)
文章图片
【调料】精盐、陈醋(米醋)
步骤一:大白菜洗净,用清水浸泡5分钟,可以使大白菜更脆。白菜从中间破一刀,白菜帮斜切成片,白菜叶直刀切片,这样薄厚差不多,可受热一致。
文章图片
步骤二:大蒜切末、生姜切末、适量剁椒备用(剁椒起酸辣作用,不喜的可以不放)。
文章图片
步骤三:锅内烧油下入蒜姜末炒香,然后下入白菜。
文章图片
步骤四:用陈醋沿锅边淋一圈醋,翻炒均匀,这就是厨师常说的“锅边醋”。然后加半勺清水翻炒均匀,加入少许精盐炒匀。
文章图片
步骤五:翻炒20秒左右,加入少许剁椒,再次顺锅边淋入5克陈醋。转大火,继续翻炒20秒出锅即可。
文章图片
烹饪中的注意事项:
1.醋不要直接浇在白菜上,要顺锅边淋入,白菜下锅淋一遍醋,出锅前淋一遍醋。
2.白菜下锅到出锅的时间不要超过2分钟,否则白菜失去了脆嫩的口感。
- 花生仁|自己做的花生酱吃起来才放心,没有添加剂,用途多多,好吃健康
- 客家|爱吃鱼?试试客家一道草鱼做法,简单又好吃,3斤出锅吃完想舔盘
- 香喷喷|蒸一盘花卷,营养丰富松软可口,香喷喷不上火,比面包还好吃
- 馒头|馒头最过瘾的吃法,做一次都不够吃
- 猪肉|东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃
- 竟然|什么?孔饭(焖饭)的做法竟然这么简单?
- 开胃|这三样菜一起炒实在是鲜美极了,开胃下饭香,便宜又好吃总吃不腻
- 茶艺师|牛栏坑肉桂就是个名字,所有高端的武夷岩茶肉桂,都可以做牛肉?
- 面饼|2分钟学会葱花小油饼的做法,外酥里软可好吃了,面饼也特别的薄
- 家人|一入冬牛肉这样做,鲜香嫩滑,太好吃了,家人根本放不下碗筷!