咖啡|味道酸,就代表是喝到了一杯劣质咖啡吗?
今天的你“酸”了吗?--这可能已经成为很多咖啡友的日常灵魂拷问。
文章图片
当你被黑咖啡里面的酸味惊到,甚至怀疑自己是不是喝到一杯劣质的咖啡?
NO!!!咖啡豆本身就有酸味哦。
文章图片
我们常用柠檬酸,苹果酸,柑橘酸等来对咖啡的酸味进行感官上的风味描述,一起来看看影响咖啡酸度的因素吧~
1、咖啡生豆自身的酸味
咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响。
就品种别来讲,Arabica原种较 Robusta原种要酸;
而就标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种要酸.
【 咖啡|味道酸,就代表是喝到了一杯劣质咖啡吗?】然后,刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子酸一些。
文章图片
良质、含水率高,刚采收的豆子,如果经过适当的热作用,产生适度的酸味,会使咖啡的风味更佳。
文章图片
2、受咖啡烘焙度影响
咖啡的酸度也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。
文章图片
咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等,但这却不是咖啡的所有酸味。
文章图片
我们感受到的酸味,一部分来自于豆子本身,另一部分来自于烘焙。
文章图片
一般情况下,越浅烘焙的咖啡豆酸度越高,而随着烘焙程度的加深,咖啡豆的酸度也会随之降低。
文章图片
浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所谓PH值(即酸碱值)。
咖啡饮料的PH值要看烘焙度而定。
烘焙度较浅的咖啡,酸碱值在4.5~4.7之间,中深焙的Full City酸碱值在5~5.5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。
文章图片
以常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5.5以上,就很难察觉酸味。
对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有较酸的味道。
总结下来就是,烘焙度和酸味成反比,越深焙的咖啡酸味越淡,越浅焙的豆子酸味越浓。
文章图片
3、受冲煮的影响
冲煮时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响酸度。
磨粉粗一些,咖啡会偏酸;
磨粉细一些,咖啡会偏苦;
水温高一些,咖啡会偏苦;
低一些会偏酸;
萃取时间长,咖啡偏苦;
短则偏酸。
这些可以根据自己的口味喜好做适当的调整。
文章图片
所以,要根据个人口味挑选咖啡豆,咖啡酸度并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题。
文章图片
喜欢酸味的朋友,不妨选择浅焙的咖啡豆;
不喜欢酸味的朋友,可以选择深焙的咖啡豆;
喜欢酸味较为丰富的朋友,不妨选择浅度,中浅度咖啡豆;
偏好浓郁口感的朋友,可以挑选中度,中深度,甚至深度烘焙的咖啡豆。
文章图片
一杯咖啡酸不酸,并不是评判咖啡品质好坏与否的标准,而是个人喜好上的差异。
如何找到自己喜欢的咖啡,需要在不断的品尝中挖掘。
找到合适的咖啡器具,找到自己喜欢的口感,再为自己制作一杯咖啡的过程,才是乐趣所在。
文章图片
- 猪肉|东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃
- 腌制|腊肉怎么腌记住这5个技巧,腌出来的腊肉久放不坏,味道鲜香
- 软里嫩|它才是冬天“蔬菜王”,外软里嫩,真够味,晚餐蒸一锅,味道绝了
- 味道|辰山冬日里最有味道的花,你可知道TA的名字?
- 太冲|曾经是国宴上的“重头菜”,只因味道太冲,跌下神坛
- 酱料|想吃铁板豆腐,在家教你做,搭配2种酱料,酸辣味美,家人特爱吃
- 西兰花|营养又健康的美味家常美食,一盘都不够吃,很下饭,味道特别美味
- 好吃|推荐几道好吃下酒又下饭的家常菜,味道比饭店鲜美,越吃越过瘾
- 酸辣|家常菜:豉汁蒸凤爪、酸辣鸡杂、丝瓜炒鸡蛋
- 肉馅|教你做好吃的肉丸子,滑嫩Q弹味道鲜美,冬天吃既美味又解馋