现代人都比较注重养生，食补就是其中的一部分。而各种炖汤也是很多人选择进补的方法之一。鱼类营养丰富，含有各种蛋白质，而且比较适合做滋补汤，对于刚动完手术或是病愈体弱的人来说都是很好的选择。

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炖成又鲜又白的鱼汤是最好的，因为这才把鱼里面的营养物质都炖出来了，看着乳白色的鱼汤就忍不住想喝上一碗。鱼汤到底该怎么炖、掌握了这几个技巧就不怕炖不出鲜美的鱼汤了。

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炖鱼汤的技巧:1·鱼汤喝的就是一个鲜味，要想炖一锅好鱼汤，鱼一定要新鲜，最好是现杀的活鱼。，清洗时要注意把鱼的内脏清理干净，最重要的一步是取出鱼腥线，如果不去除就会大大的影响鱼汤的口感。

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2.炖鱼汤直接下水里煮就错了，有经验的师傅炖鱼汤之前，先将鱼放到油里煎炸一下，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。

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3.炖鱼汤所用的油，建议用猪油，用猪油将葱段姜片爆香，葱姜也有去腥提鲜的作用;放入煎好的鱼倒入开水、一定要先大火后小火炖，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后边怎么努力，汤也不会变白了。

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5.要一次性加足水、而不是在炖制过程中缺水才往里再加水。鱼汤的精华在于汤，一锅好汤应该是从头到尾没有加水的。
小贴士:怎么去掉鱼腥线鱼腥线又被人们称为鱼筋，它有很多的小孔的，同时它也是和鱼的这条鱼筋相连的，帮助鱼感受水的流动，而水中的一些土腥味和水中的一起气味，会逐渐的通过小孔进入鱼的体内，导致这条鱼筋非常的腥臭，这就是它被人称为鱼腥线的原因。在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线，在鱼尾一指宽也切一刀，也能看见这条腥线，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，很快腥线就能取出来了，另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。
【 美味|劳记这几点，不怕炖不出又白又鲜的鱼汤：“健康又美味”】

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