咸菜|天儿冷了，婆婆又腌了一缸小咸菜，佐粥下饭可吃一冬天！中薪|咸菜|婆婆|冬天|天儿|芸豆

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北方的冬天寒冷，几乎每天都会喝些粥暖胃，只喝粥未免清淡无味，所以喝粥时都会吃些小咸菜下饭。冬天正是腌制小咸菜的季节，每到这时候，婆婆都会挑选些口感吃起来脆嫩的，像黄瓜、芸豆、辣椒等，来腌制一缸小咸菜。腌好的咸菜脆脆的，吃一点咸菜再喝一口粥，感觉是莫大的享受。

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婆婆腌制的咸菜跟市面上买来的有所不同，有着特殊的一股香味，让人吃一点就想再吃一点。这次腌制小咸菜时我正好在家，就将她腌制的过程拍了下来，分享给大家。仔细看来，只要注意好几个小细节，绝对可以腌制出好吃的小咸菜。下面，我会将需要注意的地方一一说给大家，请亲仔细读下步骤哦。
【小腌菜】
【用料】：
黄瓜1500克，芸豆1000克，辣椒1000克，酱油2500克，冰糖100克，花生油200克，盐300克，姜5块，大蒜6头，花椒10克，八角20克，茴香5克，香叶3片
【做法】：
1、先将芸豆洗干净再摘去两头

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2、黄瓜洗干净摆放在锅拍上，晾干表面的水分

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3、辣椒去蒂，同样洗干净晾干表面水分

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4、将芸豆倒入烧开水的锅中，汆烫至熟，判断是否熟透，可以用指尖掐一下，如果可以一掐就透就可以了

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5、取出将芸豆平铺在筐中，晾干表面水分

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6、将晾好的黄瓜一剖两半，再切成段，放入大盆中，加入一部分盐拌匀用手搓一下，将水分杀出沥干

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7、将辣椒也切开，也用盐揉搓一下

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8、姜去皮切成厚片

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9、蒜去皮切成片

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10、锅中倒入酱油，将一部分花椒、八角、茴香、倒入煮一会儿，煮至香味出来，晾凉

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11、将各种菜包括姜和蒜倒入盆中，倒入料水浸泡

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12、锅中倒入油，再放入剩下的花椒、八角和香叶炒香

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13、同样晾凉倒入菜盆中，这样用保鲜膜封上口，腌制上几天就可以吃了，每天要用干净的筷子给这些菜在料水中拌一下，让它们腌制的均匀一些，腌好后再倒入密封的小缸中放阴凉处保存就可以了

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【小贴士】：
【咸菜|天儿冷了，婆婆又腌了一缸小咸菜，佐粥下饭可吃一冬天！】1、芸豆一定要汆烫至熟，生的吃了会中毒；2、各种菜腌制时要先将表面水分彻底晾干；3、黄瓜和辣椒都要用盐先杀出水分，沥干；4、酱油放入大料后要小火熬煮一会儿；5、油量不要过多，否则吃起来会腻；6、存放咸菜的小缸也要开水消毒再晾干水分。