绝非|好吃又不贵，绝非武大郎专利，说一说古代的“炊饼”是什么食物好吃又|炊饼|专利|胡饼|武大郎

《水浒传》中，被嘲讽为三寸丁榆树皮的武大郎从事的职业是卖炊饼。现在武大郎炊饼已经成了摘牌，据说有加工厂还注册了商标，但卖的都是一些又薄又脆的酥饼或者烧饼，甚至有的还夹肉，夹肉不就成烧饼里脊或肉夹馍了么，怎么可能炊饼？

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事实上，武大郎卖的根本不是现在人想象的食品，按照山东方言来说，他卖的是馍馍，也就是白面馒头。有人要问，馒头是鼓的，饼是瘪的，为什么不直接称呼馒头或馍馍，反称之为炊饼。在古代，面食几乎都可以被称之为饼，汉朝时期，百姓喜欢吃“胡饼”，也就是面饼洒芝麻，烤熟了吃，芝麻当时叫做胡麻，因此又叫做胡麻饼。这种食品很接近今天的烧饼，更确切的说，像今天的馕。据说胡饼起源于西域胡人，没有水分的食物更便于携带，汉代时期传入中原，在当时属于“进口食品”。

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《续汉书》记载汉灵帝尤为喜欢吃胡饼，加以改良，研究出很多吃法。到了唐朝，胡饼成为最普通也是最受欢迎的食物，白居易曾赞胡饼“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。在当时还流行吃夹肉的胡饼，将羊肉一层一层铺在面饼当中，在放上辣椒和豆豉，用酥油浇灌整张饼，而后放在炉子中慢慢烤。味道堪称一绝，可谓唐朝版本的披萨。

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胡饼脆而香，但也只适合于牙好胃口就好的人群吃，牙口不好或者肠胃不好又或是上了年纪，就不太适合了。于是老祖宗发明除了汤饼和蒸饼，而蒸饼就是炊饼。根据史料记载，在先秦时代，已经出现了蒸饼，到了南北宋时期，蒸饼依旧是北方人喜闻乐见的食物，但由于“蒸”字与宋仁宗赵祯的“祯”发音接近，为了避尊者讳，因此蒸饼改叫炊饼。

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在宋代，事实上已经有了“馒头”这个词汇，南宋《梦梁录》中就曾写过临安城中有各类馒头售卖，有羊肉馒头、有鱼头馒头、蟹肉馒头等等。馒头有馅，而炊饼无馅，说起来，宋代的馒头更类似于今天的包子。到了清朝，才将带馅的馒头和不带馅的馒头区分开，北方地区管无馅的馒头称为馒头，有馅的则称为包子。而南方地区，则依旧将有馅的叫做馒头。

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相传馒头的出现跟古代的祭祀有关，原始社会用人头祭祀祖先神灵。随着历史的不断推进，人类变得文明起来，改用人头形状的食物来代替人头，于是出现了馒头。也有说跟诸葛亮用面食代替南蛮人头颅安抚河神有关，“馒头”谐音“蛮头”，意为蛮人的头。当然，这只是传说，不足为信。