深秋|深秋是腌菜的季节，教你用老方法腌鬼子姜，比腌萝卜香多了中薪|腌萝卜|腌菜|季节|鬼子姜

秋天是个丰收季节，各种粮食，水果，蔬菜都赶在入冬前收获了。秋天又是一个忙碌的季节，尤其是农村的人们，不仅要忙丰收，而且还要忙着存储各种食材，为过冬做准备。虽然现在冬天也有各种新鲜的蔬菜供应，但是不仅价格贵，而且大棚里长出的蔬菜味道也比夏天差不少，所以在中国的很多地区依然保留着在秋天做各种蔬菜干，腌各种菜的习俗，这些经过加工处理的“蔬菜”是冬季餐桌上的必备食物。
说到腌菜，很多人会想到酸豆角，腌萝卜，雪里蕻，辣白菜等等，其实除了这些，在我们老家，很多家庭还会腌制一坛洋姜，各种食材制作出的腌菜风味各异，腌好的洋姜口感软中有脆，脆中又回味着甜，那种味道与其他的腌菜相比起来真的是让人眼前一亮，别具一格。能使一碗寡淡无味的白米粥变得滋味十足。

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---腌洋姜---
【食材】洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克
【具体步骤】
1、洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。

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【小茉莉有话说】
1、洋姜清洗干净以后，一定要放到通风的地方进行充分晾晒，将其表面的水汽晾晒干再进行下一步的操作。
2、洋姜在晾干后，需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制，这样腌出的洋姜口感才够脆。
3、腌制洋姜的罐子要保证无水无油，可以提前放进开水中煮一下进行杀菌，然后晾干后再放入洋姜保存。
【深秋|深秋是腌菜的季节，教你用老方法腌鬼子姜，比腌萝卜香多了】4、腌好的洋姜在取的时候，要用干净且干燥的筷子或者是勺子，避免有细菌或者水落入罐子中，污染到内部。
这里是小茉莉美食记，今天跟大家分享了传统腌制洋姜的方法，如今正是洋姜上市的时候，你不妨也动手腌一些，冬天慢慢吃。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！