工艺|酱香酒受到热捧的真正原因是什么？当然是靠品质！白酒|酱香白酒|酱酒|浓香

【工艺|酱香酒受到热捧的真正原因是什么？当然是靠品质！】

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近年特别是今年，酱香白酒都受到社会的热捧，在糖酒会上也得到了行业和大众的认可。由此带来的是，酱香酒不仅受消费层面的追捧，也吸引了资本层面的关注。普遍关心的几个问题是：酱香酒产业目前到底到了哪个阶段？还有没有机会？机会点在哪里？未来有哪些企业可能在资本上有想象空间？可以说，在目前和以后相当长的时间内，酱香白酒行业非常火，虽然酱香白酒并不是我们生活中的必需品，但是我们的生活中却离不开酱香白酒。无论是聚餐聚会、职场应酬、商务接待还是逢年过节、生日宴会、日常生活中等各种场合都免不了要喝酒，那么酱香白酒为何可以在众多白酒品牌中脱颖而出，下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：

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一、为什么说“天下好酒以酱香为最”
都说天下好酒以酱香酒为最，为什么这样说呢？就是因为白酒有12种香型，四大八小，12种香型中最好的就是酱香。酱香有这几个特点：
1，耗粮最高，五斤粮食一斤酒；
2，周期最长，按照茅台的工艺，生产一年，储存四年；
3，工艺复杂，在白酒里面是最复杂的。品质最好，关键是对人体伤害最小，酱酒其品质和价值，被越来越多的人所看重，所以才越来越火，投资酱酒便是在投资未来。大家知道酒喝多了会伤身，适量的情况下酱香是有利于身体健康的。
4，酱香白酒有两种原料，小麦和高粱。茅台用的高粱一定是当地的红缨子高粱，用曲量大，有一半是曲。第二个特点是高温工艺，“四高两长一多”，特点是把有害的物质挥发了，产生很多类似于咖啡一样的烘焙的味道，一年七个轮次，多轮发酵。浓香和酱香不一样，浓香对老窖池比较依赖。酱香80%的优酒率，按照这个工艺做出来，茅台的基酒做出来，80%可以作为茅台，20%作为系列酒。这就是为什么酱香型的酒产量比较小，茅台现在也就七八万吨产能。浓香（生产）很容易，就是因为工艺的不同。
5，为什么酱香喝得出健康
酱酒的特点第一是真正的酱香白酒百分之百是纯粮固态；第二个特点，酱香是中国白酒里面消费层次最复杂的，酱香白酒有1400多种香味，浓香是680多种，所以清香代表中国白酒的干净，酱香代表最复杂；第三，酱香白酒有时间的维度，这个很重要，有金融属性，这个酒生产出来三个月有质量的提升，茅台的基酒每年有15%的自然增值的幅度，所以就越放越值钱。浓香白酒基本看不到（卖得好的）年份酒，为什么？这和工艺有关系，浓香不太适合做年份酒，为什么？因为浓香白酒的原酒都在68度以上，一定要降度，要加纯净水，加了以后香味有损失，怎么办？只能用其他的调味酒补，所以时间长了以后分子结构不稳定，容易有水解的现象。酱香白酒原酒生产完，七个轮次在一起就是53加减一度，所以酱香白酒的时间维度比较好，其他香型的白酒时间维度比较差一些，其他香型的白酒基本没有年份概念。
二、酱酒的崛起是一场白酒品质的终极之战
1，酱酒的崛起是品质引发的。中国白酒的发展历史就是风味品质不断提升的过程，八九十年代都是清香白酒，那时候物质比较匮乏，人们喝酒只要喝点酒精就可以，对风味、舒适性要求不高，而清香白酒耗粮比较低，周期短，香味也比较简单。那时候汾酒是行业的老大。到1998年左右，假酒案爆发以后，慢慢浓香白酒成为老大，以五粮液为代表。今天浓香占了70%以上（的市场份额），浓香的工艺（相对清香）复杂一些，同时对原料和窖池比较依赖一些。今天酱酒的崛起也是一样，慢慢的高端消费群体就转向酱香。在高端白酒市场，一半以上喝酱香，为什么？因为茅台2019年的销售量，一家的数量超过了五粮液+国窖1573以及梦之蓝这些产品，高端（消费）里面有一半都喝酱香了。所以说，酱酒的崛起不是简单的茅台的带动，是品质升级的结果。因为现在人的生活水平比较高了，人们从喝酒、喝好酒到喝健康的酒。酱酒是白酒里面最健康的，风味最复杂的，饮后最舒适，导致现在人们对酱酒的追逐，酱酒的崛起是一次白酒品质的终极之战。
2、茅台的引领。茅台培养了一千万的核心消费人群，这一千万人群是最有购买能力的金字塔尖的核心人群。
3、移动互联网的教育
2014年是移动互联网的元年，传统的行业和移动互联网有什么关系？以前酱香的（好）是一小部分人知道，就是这些高端人群。现在通过微信、微博、今日头条等等，全民都知道酱香好了。酱香的好一下就让移动互联网推广出去，以前酱香的消费人群一千万，现在一下子一两个亿，消费人群十倍二十倍的增长，导致现在全民喝酱香，所以酱酒呈现了非常快的增长速度。
4、有资本在后面推动。目前投酱香白酒的(资本)有一千个亿，除了茅台郎酒之外，有很多酱酒的投资。因为有这个资本的推动，酱酒起来就非常快，行业扩张速度也显得特别快，特别是在河南山东地区，已经呈现超越本土白酒品牌的趋势。

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综上所述，酱香白酒崛起的重要因素就在于品质，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，无论是独特的产地（仁怀赤水河流域）、端午踩曲和重阳下沙的年度轮回，再加上九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏的独特酿造工艺，都是酱香白酒品质的保障，也是深得高端消费者喜爱的主要原因。
稿件来源：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
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