神级|又一道神级下饭菜！家家都有的它俩，搭一起竟意外好吃！中薪|家家|意外|牛肉|牛肉丝

周末去了一趟书店，不过主要不是为了买书，而是为了它们——

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没错，菜菜定制的2021小时光日历，也可以在线下购买到啦！
目前在广州的1200书店和杭州的杭州书房都有上架，这两地的小伙伴们如果路过，可以去看看。

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昨天在书店还遇到一件有意思的事儿。
我站在日历前默默翻看（guan cha）时，旁边来了一对小情侣。
女孩拿起一张卡片，看了一会，转头对身边的男孩说：
诶，这不是你上次做的那个酸汤小龙虾吗？你不是说是你的独家做法吗！哼，骗子！

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男孩憨憨地笑着说，可是我只做给你吃，那不就是独家吗。
噗，这猝不及防的一口狗粮，把我噎出了一脸姨母笑。
女孩也被逗乐了，拿上一本日历，说，那我们买一本吧，以后不知道吃什么，我就抽卡点单，你必须给我做！

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哈哈，真好呀，如果昨天的那对小情侣有看到今天的推文，祝你们拥有幸福的“小食光”。
若是没想好今晚吃什么，我再送你们一道新的“独家菜式”——
香芋丝炒牛肉

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香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，但我第一次吃到，是在一家湘菜馆子。
芋头切细丝和牛肉一起炒，一个柔弱一个粗犷，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。

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不过香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。
所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。
吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。

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牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。
调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。

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你们也知道，江西是隐藏的吃辣大省，吃起辣来连湖南人都要认输。
自从上次做贵阳辣鸡面“为爱受伤”之后，我也不敢吃得太火辣，所以今天我做的，是减辣版本。
你们也可以根据自己的口味，再酌情调整。

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香芋丝和牛肉丝交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。
盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！

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【神级|又一道神级下饭菜！家家都有的它俩，搭一起竟意外好吃！】
- 芋丝炒牛肉 -[ 食材 ]

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荔浦芋头半个牛里脊200g 红椒1根小米辣2根花椒2g 干辣椒2个葱段20g 蒜末5g 盐1小勺蛋清半个玉米淀粉1小勺生抽2小勺老抽1/2小勺蚝油2小勺料酒1/2小勺糖1/2小勺十三香1/2小勺香醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝

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2.芋头擦丝；芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软

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变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉，沥干水分
水分尽量沥干，否则容易爆油

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3.牛肉切丝，加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟
这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味

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4.碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀

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5.起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝，炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝
爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断

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6.关火，下入牛肉丝滑散，牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用
炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老

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7.锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅

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芋丝粉白，辣椒鲜红，小葱青翠，混着牛肉，爆出复合的香，丝丝入了味，也丝丝入了胃。

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我觉得这道菜最妙的点在于，原本软糯易碎的芋头丝，过了油，变得有了筋骨；
容易又硬又韧口感粗糙的牛肉，精心腌制之后，也变得柔软起来。

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这倒是和感情有点像，每个人都为了对方，尽量改变自己、提升自己、向对方靠拢，最后共同炒出一盘，色香味俱全的美味。
看来，让平凡小日子闪闪发光的，不止美食，还有爱呀。