标准|最美胡辣汤到底啥标准?比赛现场,评委连喝48种胡辣汤来打分
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48家来自全国各地的胡辣汤经营者同台竞技,到底啥样的汤才算最美胡辣汤?大河报?大河客户端采访人员采访西华县第四届胡辣汤大赛评委组有关人员,揭开优质胡辣汤的评判标准。而在活动现场,为了公平公正给48家参赛队伍打分,每位评委都需要喝下48种不同口味的胡辣汤。
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【 标准|最美胡辣汤到底啥标准?比赛现场,评委连喝48种胡辣汤来打分】既然是美食小吃,首先讲究的是口味。据介绍,优质胡辣汤的口味标准是:调味适当,鲜美纯正,主味突出,无邪味、腥膻味、浓香适口。
其次是质地方面,要求选料精致,火候得当,主料质感鲜明,符合其应有的软滑、黏糯而不懈等特点。 而在汤汁塑形方面,则要求形态自然,主料与汤汁适度,汤汁稀稠合适,原料刀口大小一致,勾芡均匀流畅。
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然后是色泽方面,要求色调亮丽,汤汁红润。最后一项评判标准是营养成份,优质胡辣汤要求以汤提鲜,荤素配伍合理,洁净卫生。
从现场比赛情况来看,参赛队伍都能把握优质胡辣汤的基本特征。“较往年比赛一个显著的变化是,今年参赛选手用料比较大胆,汤内出现了鲍鱼、海参等。”一位评委介绍说。
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而为了对参赛队伍作出公平公正的评价,现场每位评委需要喝下共计48碗胡辣汤。虽然每碗只是品尝一两口,但整场比赛下来每位评委口中还是“满满的胡辣汤味”。
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经过近两个小时的紧张比赛,共评选出特等奖、金奖和一等奖等奖项。
来源:大河客户端
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