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“四菜一汤”一度成为官员讲究廉政的样板，也是接待官员的标准，关于今天的“四菜一汤”只是一个数量问题，即四个菜一个汤。至于菜是什么，汤是什么汤那就不一定了。也可能是鱼翅鲍鱼，什么佛跳墙之类，那汤还可能是什么王八汤等等；如同用矿泉水装茅台酒一样，花样是层出不穷，真是：四菜加一汤，执行走了样。大盘套小盘，鱼翅鲍鱼王。实际上这种情况在历史上就有，如清代，佛跳墙不佛跳墙而叫李鸿章杂碎，现在叫李鸿章烩菜，里面的原料有很多，如海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹等等。“四菜一汤”历史有之，发明者为明代开国皇帝朱元璋。标准的“四菜一汤”是什么样子的？明代开国之后，那些过苦日子的大臣开始花天酒地起来，朱元璋对此十分不满，下决心进行整治。那年，马皇后生日，文武官员前来朝贺，都想品品皇家的美味菜肴。众臣落座，朱元璋先讲了许多场面上的话，然后传旨赐宴。菜上来了，群臣一看只是四道素菜，一道是炒罗卜干，一道是炒白菜心，一道是炒芹菜叶，一道是炒韭菜，最后还上了一碗葱花豆腐汤。大臣面面相觑，朱元璋借机开始敲打这些大臣。说道：“这第一道菜炒罗卜干，食材乃百味花也。民间有俗语说：罗卜上市，花铺关门。诸位都是本朝的干臣良将，以罗卜为药，要做辅国济世的良臣。”稍后又指着“炒白菜心”说：“白菜，清清白白，做官为人要心怀坦荡，明明白白，拿朝廷的俸禄，为百姓办事，要两袖清风为官。”然后又指着第三道菜说：“芹，勤也。政之所要。勉于国，察于民，若观叶脉晰者为善。”接着又指着“炒韭菜”说：“韭菜，青又青，长治久安定人心。愿你们吃了这道菜，在你们管辖的地方，能使百姓安居乐业，长治久安。”最后说：“这道汤，诸位卿家为官要一清二白，两袖清风”随后，朱元璋颁诏，今后众卿及子弟请客，均以皇后寿宴“四菜一汤”为标准，凡违者从严惩处。说完用汤匙将汤中豆腐一划两断，在场的大臣无不恐慌，连忙跪下请罪。后来，这“四菜一汤”就流传下来，成为官家的待客之道。老员外令丫鬟退下，并让她告诉夫人，夫人这么爱吃“四菜一汤”，以后在家吃吧！从此“四菜一汤”就流传开来！

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