友们|从泡白茶到煮白茶，白茶究竟有什么魅力，让茶友们如此举棋不定？陈化

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《1》
茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。
仅仅一句话，便能看出诗人对于茶的赞美，对于煮茶的热爱。
古时喝茶，不像如今这样冲泡，而是煮茶。
回顾历史，煮茶从魏晋南北朝时就有了雏形。
在这个时期，茶叶可以单独煮着喝，也可以和葱、姜、桔皮一起煮，称为茗饮。
从唐朝开始，便掌握了丰富的制作茶团茶饼的技术，煮茶前先把茶饼烘烤干磨成粉，放在小盒中备用。

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仔细想一想，这是否和如今所见的抹茶粉相似？原来都是古人们流行的啊。
宋朝煮茶法渐渐演变为了点茶，再后来到了明朝，朱元璋化繁为简，“兴散茶，废团茶”。
也由此开始，饮茶的方式发生了重大的变化，泡茶法开始流行，并且一直延续到了至今。
到了今天我们可以看到，煮茶与泡茶一起，成为了大家日常饮茶的两种方式。
那么，有些茶友的疑问也随之而来。
“泡白茶和煮白茶有什么区别呢？谁更胜一筹？”
今天就和大家聊一聊这个话题，帮茶友们做个简单的判断。

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《2》
什么是泡茶？什么是煮茶？
提到“泡茶”二字，许多人想当然觉得：“很简单啊，随便用一个杯子里投点茶再加水，就是泡茶了。”
其实仔细说来，泡茶确实很简单，但又很不简单，它是矛盾的。
简单的是，若将喝茶仅作为一项爱好，没有太大的要求，那么随时随地，任何条件都能泡茶。
只要有水，有茶，有容器便可。
但若是讲究起来，像茶艺表演或是功夫茶那样，悬壶高冲，手摇茶壶，气势十足，不少茶友都会被吓退。
那么泡茶，到底是什么样的呢？
自己日常在冲泡白茶时，也有仪式感，虽比不上茶艺表演里那般优美而繁琐的步骤，但我们喝的是茶，能够品味到白茶的本味才是真。

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布置一个简单的干泡台，一个茶盘，一个简约的白瓷盖碗，一个公道杯，几只品茗杯。
接一壶纯净水在一旁烧开，在等待之余称茶，将5克干茶投入110毫升左右的盖碗中，再注入沸水快速出汤，倒入公道杯中。
短短的几分钟下来，就是自己平常泡白茶的步骤了。
干泡台最大的好处就是干净整洁，没有肆意横流的茶水，可以集中精神在品茶上，细细的品味茶叶本身的香气和滋味。
当然，若是实在忙得晕头转向，没有空闲的时间用盖碗泡茶时，随手抓起一袋随心泡，浸泡在玻璃杯中，同样也能惬意的度过一整个下午。

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而煮茶，指的是茶入水烹煮而饮，把茶煮着来喝。
在过去，将釜作为煮茶的器具，并且需要将茶叶捣碎了之后再加入一大堆辅料一起煎煮，足以看出煮茶在当时是多么的繁琐！
而现在呢，煮茶反而成为了一种简单的饮茶方式，直接将白茶投入煮茶壶当中，不用加任何的辅料，等待水烧开之后便可以饮用。
与过去的煮茶法相比，当今的煮茶方式省略了不少步骤，加之各种电器的帮助，实在是懒人的福音啊！
简单介绍完了泡茶与煮茶的区别以后，那么在品类众多的白茶中，哪些可以煮着喝，而哪些只能泡着喝呢？

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《3》
在白茶中，按照陈化年份的高低，被分为了三大阵营，新白茶、陈白茶和老白茶。
新白茶指的是茶叶采摘、制作完毕后，陈化未满1年的白茶，老白茶指的是陈化3年及以上的白茶，而在这中间范围的，便称为陈白茶。
将白茶以年份分类之后，谁适合泡着喝，而谁适合煮着喝呢？
新白茶，只适合泡着喝。
正因为它的陈化时间短，其中的内含物质处于一种活跃的状态，就像小孩子一样，活泼好动。
在这些丰厚的内含物质中，囊括了茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、芳香物质……
在喝第一口时，便能感受到满满的鲜爽感，充足的清甜感，是新白茶所拥有的特殊风味。
但煮茶的过程中，水与茶长时间的接触，内含物质宛如脱缰的野马，不断地释放到茶汤当中。
【友们|从泡白茶到煮白茶，白茶究竟有什么魅力，让茶友们如此举棋不定？】其中自然也包括了苦涩物质，故而煮茶来的茶汤中蕴含了过多的咖啡碱的茶多酚，滋味并不是太好，茶汤苦涩。

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所以简简单单用盖碗冲泡，更适合于新白茶。
而除了新白茶不建议煮以外，其余的陈白茶和老白茶既适合泡，也适合煮。
经过了长时间的陈化之后，物质发生转化，白茶中的咖啡碱、茶多酚物质会随着陈化的过程不断减少。
并且转化而来的新物质不仅可以包裹住苦涩的滋味，还能使茶汤变得醇厚甘甜，煮着喝，更是别有一番滋味。
不管是春白茶还是秋白茶，不管是散茶还是饼茶，只要是品质好、内质足，且陈化年份足够的，都适合煮着喝。
既然可以煮，那自然也可以泡着喝。
用盖碗泡老白茶，可以详细掌握每一冲茶汤的香气和滋味变化，还能享受泡茶的乐趣，才不枉费存了多年的优质老白茶啊。

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《4》
老白茶能泡也能煮，那么泡茶与煮茶之间的风味有什么区别？谁更胜一筹呢？
以2017秋分饼为例，分别来说在“泡”和“煮”下的香气滋味。
先是烫壶温杯，撬下一块5克的干茶，投入盖碗中，轻摇三下再打开一个小缝隙闻香，能够闻到一股浓郁的炒坚果气息。
第一冲的盖香，是浓郁的粽叶香，似端午节时包粽子的竹叶香，又清、又鲜，十分地迷人。
让人仿佛回到了那个太姥山的深秋，带着清冷的气息，但又沁人心脾，鼻腔中充盈了浓郁的清香，令人神清气爽。
汤水稠滑，淳和绵柔，虽然才第一冲，但内质丰厚的白茶饼中已经能够品尝到浆感饱满的茶汤。

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到了第二冲，盖香上仍然是粽叶香，但变得更成熟了一些，还带着轻微的药香，似当归、防风一类根茎类中药的香气，药香混着竹叶香，清香扑鼻。
等到微凉了之后，再次揭盖闻香，还能闻到有些许淡淡的花香。
汤水愈发的稠滑，胶质感充沛的茶汤中包裹着粽叶香，滑滑的润润的，喝进嘴里香甜嫩滑，舌面上满是留香。
第三冲，粽叶香依然霸占着盖香，药香和花香微微的隐藏在其中，等到粽叶香淡去了之后，它们才悄悄显现。
茶汤中凝结着小气泡，不肯轻易散去，表示着汤水的稠度和醇度已经到达了一个巅峰，劲道有力，花香盈盈。
用盖碗泡茶的好处，就是能够极尽感受到好茶每一冲香气滋味的不同，茶汤逐渐醇厚，香气微妙变化。

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接着再撬下一块2.5克的干茶投入400毫升的水中，进行煮茶。
煮出来的茶汤色泽透亮，闪耀着琥珀色的光芒，漂亮极了。
汤水入口醇厚甘甜，带着浓郁的粽叶香，轻轻咂吧一下嘴，还能体会到明显的薄荷感，鲜甜软糯，喝进嘴里还有一种果冻感。
但是与泡茶相比起来，很明显，无法让茶叶中的内含物质按照秩序依次释放。
直接放进煮茶壶中煮，就像一条直行的单行道，一眼便能望到尽头，少了一丝趣味，也少了一丝品茶的神秘感。
因此，在时间宽裕的情况下，还是更建议大家用先泡后煮的方式来冲泡老白茶，真正做到物尽其用。

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《5》
由此看来，泡茶与煮茶看似虽为两个独立的个体，但实际上，二者相辅相成。
从古时候延续下来的煮茶法和泡茶法，到了如今依然是主流的饮茶方式。
只不过，一些小细节出现了变化。
但究其根本，中国人爱喝茶的特性，是深深刻入骨子里的，难以轻易动摇。
快速而忙碌的生活节奏，闲暇的时间仿佛成为了一种奢侈，但喝茶却是其中的一道光。
不管是泡茶还是煮茶，都能为生活带来一丝惬意和幸福感，驱赶疲惫。
闲非闲是都休管，渴饮清泉困饮茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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