卤菜|卤菜店老板透露：自用卤水秘方，这5种调料不能少，谁做都好吃！中薪|调料|卤水|秘方|食材|卤菜

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导语：卤菜店老板透露：自用卤水秘方，这5种调料不能少，谁做都好吃！
卤菜一直是比较受欢迎的，小编还记得小的时候家里只有过年过节的时候才会买卤菜吃，比如卤鸡爪、牙签肉、卤牛肉之类的，小孩子们都高兴坏了，但是家里的条件有限，一年到头也吃不上几次。现在我们的生活条件好了，卤菜就算是经常吃也不心疼，但是也正因为我们生活水平高了，越来越多的人开始重视外面的食品安全和自己的健康，所以更愿意自己在做吃的，自己做自然是比较干净卫生，主要是吃起来放心。不少人在家里的时候也想做卤菜，但是又摸不着头脑，因为卤菜店一般都是有秘制调料的，所以味道才那么好吃，可是我们却并不知道需要放哪些调料。

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所以大家自己在家制作卤菜的时候，存在一个误区，很多人认为香料反正都是增香的，每种我都放一点。其实这样的做法反而是错误的，我们都知道，不同的香料香味不同，作用也不同。多种香料放在一起，难免会产生气味上的“冲突”，因此而产生出一种怪味，这样卤制出来的食材不仅不香，反而还被“毁了”。所以我们在卤制食材的时候，香料一定不要随便乱放，卤菜店老板透露自家的卤水秘方，这5种调料是一定不能少的，学会之后谁做都一样好吃，一起来看看是哪五种调料吧！

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1.八角
八角算是我们日常生活中使用比较多的一种调料了，像五花肉、炖肉之类的，都需要放一些八角。八角的主要作用是可以给食材增香，八角本身的香味比较浓郁，我们在使用的时候一定要控制使用量，因为八角如果放多了，会产生一种苦味，这样做出来的食材味道就会被影响，所以我们在卤菜的时候放1-2个八角即可，不要放多了。

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2.桂皮
桂皮也是我们常用的一种香料了，它的作用也是给食材去除异味，像很多肉类在烹饪的时候会产生出一种肉腥味，放了桂皮之后可以去除肉类的这种异味，而且桂皮本身有着淡淡的清香味，还能给食材提鲜，所以也是不能少的一个调料。我们在使用桂皮之前可以先把桂皮表面的杂质刮掉，再放入锅中熬制即可，这样桂皮的香味就可以完全的散发出来。

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3.陈皮
陈皮也就是橘子皮，很多人家里的陈皮调料应该都是在外面买的吧，其实我们在家就可以做，吃完橘子之后橘子皮不要扔，放在太阳底下晒干，等到橘子皮的水分全部蒸发之后就得到了陈皮。我们放在容器里面随用随取，陈皮本身有甜甜的味道，我们在卤肉的时候放上一点陈皮，给肉类增香，闻起来清香味十足。

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4.小茴香
很多人只知道茴香，但是并不知道小茴香，小茴香其实是我们调制卤水的关键香料，是必不可少的。小茴香的主要作用也是给食材增香除味的，另外小茴香调制卤水煮出来的肉，口感非常细嫩，所以我们平常在炖肉、炖排骨的时候都可以放上一点小茴香。

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5.干辣椒
卤菜自然辣味是少不了的，这种干红辣椒的作用无非就是给食材增加辣味，让卤菜吃起来更有特色，其实不管是什么菜，辣的和不辣的都是完全不同的两种口味，如果口味清淡的可以只放一点点辣椒，但是这样一来卤出来的食材就非常香，让人越吃越过瘾。
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