没错，除了刺身，就是汆烫法！
这汆是指，原材料切好，用旺火把水烧开以后，放入原料，水再开时加入调料即成。

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今儿厨房的主题是：海鲜不入锅，汆烫更美味！
用鸡汤汆天鹅蛋，让美味即刻升级；胶东菜大厨段恒，做出爱冲浪的多宝鱼，薄如纸片入口即化。一起来尝尝~
这道菜，是外出偶遇的美味。吃了一次便念念不忘，回家后开始不断地尝试、请教大厨，才熟能生巧，做成了自己的”招牌菜“。
如今宴请朋友，必定要做这一道鸡汤汆天鹅蛋，今儿咱们也来尝尝~
鸡、排骨、火腿熬成鸡汤，天鹅蛋处理干净后，用鸡汤汆烫去腥，放入小盅内，倒入鸡汤、配菜、鸡肉球，再次汆烫，配上蘸料汁，即可。
天鹅蛋虽不入锅，但鲜、嫩十足，配以蔬菜的清甜，蘸酱汁中香油的特殊香味，堪称点睛之笔，鲜味也更上一层楼。
这天鹅蛋其实是一种贝类，因为长得像天鹅蛋而得名：

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在挑选天鹅蛋上也有技巧的，您瞧瞧姚姚她是怎么挑的：

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鸡汤汆天鹅蛋
食材：天鹅蛋 鸡胸肉 西兰花 胡萝卜 鸡 排骨 火腿 白糖 盐 蘸酱汁 芝麻油
做法：
1、用鸡、排骨、火腿熬制成鸡汤；
2、将天鹅蛋用刀切开，把里面的杂质去掉，肉切成薄片；
3、将西兰花、胡萝卜切片入水，加盐、白糖，焯到4~5成熟，盛出备用；
4、用鸡汤把天鹅蛋汆一下去腥，鸡胸肉捏成鸡肉球煮3~4分钟，去除汤里的杂质；
5、把天鹅蛋、西兰花、胡萝卜放进小盅，将熬好的鸡汤倒入小盅里，再汆一下；
6、用蘸酱汁、芝麻油调成蘸料，即可。

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冲浪多宝鱼
食材：多宝鱼 白蛤 菜心 木耳 枸杞 盐 文蛤精 胡椒粉 蘸酱汁 芝麻油
做法：
1、将多宝鱼表层的颗粒物剔除，用刀从鱼身中间划一条线，贴着鱼骨将肉剔出；
2、将鱼肉放入冰水中，浸泡片刻、备用；
3、将白蛤放入锅中，大火烧制2~3分钟。菜心、木耳用开水焯至断生，备用；
4、将鱼肉上的水分吸干后，放入碗中，加盐、文蛤精、胡椒粉，把烧开的白蛤汤顺时针浇入碗中；
5、再放菜心、木耳、枸杞点缀；
6、用蘸酱汁、芝麻油做成蘸汁，即可。

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海鲜不入锅，鲜味更升级，咱胶东菜大厨段恒的手艺也不差。
今儿他要做”爱冲浪“的多宝鱼，但鱼不入锅，腥味可会难处理。大厨，您有把握吗？
多宝鱼洗净、改刀切片，冰水浸泡。白蛤放入锅中烧开，将鱼片、调味料放入碗中，浇入白蛤汤，点缀配菜即可。
多宝鱼薄如纸片，入口即化，丝毫没有腥味，白蛤保留本身的鲜味，让汤汁更鲜活，这一道多宝鱼讲究的是原汁原汤，更是老少皆宜。
多宝鱼不仅”爱冲浪“，这营养也很丰富：

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在吃多宝鱼前，要用刀刮去鱼身上的小颗粒，以免影响口感。

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片鱼时，与平时家常做法没有差别：
一只手固定鱼肉，另一只手下刀力度要足，才能切出薄如纸片的鱼片。

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蛤蜊的种类有很多，本身极富鲜味。烹制时不宜多加调味料，会失去本身的鲜味：

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鸡汤汆出好味道，
天鹅蛋味更鲜味
【 菜任|海鲜不入锅，汆烫味更鲜，这两道海鲜菜任你来选择】爱冲浪的多宝鱼，薄如纸片入口即化

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