入味|又要多吃一碗饭了！好吃到吮指的家常美食，香辣入味，解馋过瘾！中薪|美食|家常|入味|贡菜|蒜末

红烧猪蹄

文章图片
用料
【入味|又要多吃一碗饭了！好吃到吮指的家常美食，香辣入味，解馋过瘾！】猪蹄1只八角1个姜4-5片大葱1小段冰糖3颗洋葱1/4个青椒2个新鲜辣椒1个酱油3勺耗油1勺料酒半勺盐少许鸡精少许花椒10粒
做法
买回来的猪蹄，加入姜片料酒冷水下锅，焯水后清洗干净放入高压锅或者一般的锅，加水炖煮至软烂（可加少量盐），捞出备用。
姜片切丝，大葱切片，备好辣椒，花椒，八角。
洋葱，青椒切好。
热油加入3颗冰糖炒出糖色（如果不会炒糖色的，请忽略这一步，把冰糖或者白糖和其他配料同时放入即可）。
倒入猪蹄快速翻炒上色后，把猪蹄拨到一边，加入姜片，大葱，辣椒，花椒，八角炒香后和猪蹄混炒到一起，加入酱油，耗油继续快速翻炒，如果太干可加少许炖猪蹄的汤水，加入洋葱，青椒炒至断生，最后加少许鸡精和料酒，翻炒几下出锅！
吃一口就会爱上的贡菜辣椒

文章图片
用料
辣椒贡菜豆豉姜、蒜盐、老抽
做法
贡菜，又叫苔菜。
小米椒洗净用小苏打泡十分钟，冲干净后沥干水分摘去蒂把。
辣椒按剁辣椒的要求切碎。
贡菜干泡发后摘去杂质。
洗净后攥干水分，切成细段。
姜蒜切末。
豆豉实在没有可用老干妈代替。
开始炒制。锅中放植物油，油尽量多放，
油热后放入姜蒜末爆香。蒜末可以留一点儿后面再放～～
放辣椒和贡菜。
翻炒至熟透，放盐、老抽调味。
加豆豉翻炒，放入之前预留的蒜末。
吃鸡精的加一丢丢鸡精，喜欢芝麻的加芝麻拌匀，关火放凉。
吮指蒜香椒盐虾

文章图片
用料
明虾一斤葱一把蒜半头辣椒3-4个花椒粉若干盐若干鸡精若干食用油60克
做法
明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。
开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可
加盐抓匀，放置半小时左右腌渍
准备蒜末、葱花，葱花一定要多。
辣椒切段，不喜辣不放也可
椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。
也可以直接用现成的椒盐粉。
自制的椒盐混合物，
热锅，油7分热
虾要分两批炸。
下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。
下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅
虾炸完盛出待用
务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
下炸好的虾，翻炒几下
先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加
盐味调整好了
放葱花翻炒装盘
蚝油爆炒空心菜

文章图片
用料
空心菜1把大蒜2瓣蚝油2勺料酒少许
做法
蒜瓣拍扁去皮剁成细块或者蒜末
热锅热油后放入蒜瓣，闻到香味放入空心菜快速翻炒，均匀淋入少许料酒或者低度米酒（大概小半勺），这是保持菜的翠绿色的秘诀！
七成熟(大概2-3分钟)后倒入蚝油，继续快速翻炒均匀，30秒后出锅！