肋排|煮肉时,上面的“浮沫”是精华还是脏东西,需要撇去吗?

随着人们生活水平的提高,大家越来越注重饮食的营养还有养生问题。最近大家能明显感觉到天气变冷,真正的秋天要来了,秋天正是养生滋补的好时候,很多人会在这时候煲汤进行滋补。煮肉时,上面的“浮沫”是精华还是脏东西,需要撇去吗?大家在煲汤猪肉的时候会发现汤上面会漂浮很多泡沫,也不知道这些泡沫能不能食用。小编来告诉大家第一次出现的褐色浮沫是污渍和杂质,要及时撇出去,而第二次出现的白色浮沫是蛋白质和脂类,是肉里的精华,不需要撇出去。知道了这些之后,快来跟小编一起学习木瓜排骨汤的做法,我们一起在秋季养生吧。
木瓜排骨汤
肋排|煮肉时,上面的“浮沫”是精华还是脏东西,需要撇去吗?
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飞飞
配料:
木瓜 500克、排骨 350克、姜 几片、精盐 适量
烹饪步骤:
1.准备好排骨和木瓜。
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2.排骨焯一下水备用。
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3.木瓜去皮,去籽,洗净切块。
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4.锅加水,放入排骨和姜片。
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5.先煲上25分钟。
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6.加入木瓜。
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7.再继续煲煮20分钟,加盐调味。
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8.盛碗。
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烹饪小贴士:
1.小排,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。 2.大排,大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。3.肋排,肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
如何挑选好的排骨?
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