特别|一款特别下饭的鱼香茄子中薪|下饭|茄子|郫县豆瓣酱|汤

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昨天介绍了一款简单的茄子，因为茄子是个好东西，它可以清热、活血、消肿、补血，今天咱们再介绍一款鱼香茄子。
【特别|一款特别下饭的鱼香茄子】

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食材
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量。

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做法
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份，加入生粉捞匀，放置十几分钟。

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锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香，放入猪肉糜滑散炒变色，调入一勺郫县豆瓣酱翻匀，调入一大勺料酒，锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花，开动吧！

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