四川|中国历史10大名菜，身为中国人的我只吃过其中2道，你们呢？中薪|中国历史|中国人|麻婆豆

中国美食丰富多样，若要说自己家乡的名菜，恐怕说上三天三夜都不算晚。如果非要在这么多的菜肴中选出最有名的10道菜，那一定是下面这10道。作为中国人的我，也只吃过其中的2道菜，大家来看看，你们吃过几道呢？

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1、四川的宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是四川菜，还是中华经典名菜之一。“宫保”来自光绪时期的太子少保丁宝桢，是一个官衔，传说这位官员也是一位吃货，到了四川以后一直在休闲时间致力于开发各种美食，就是他做出了大葱加辣椒炒鸡肉的方子。

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2、四川的麻婆豆腐
川菜中的扛把子一定是麻婆豆腐，这道菜不仅在中国有相当广阔的市场，在国外也收获了一众粉丝，特别是日本人，在他们心中，中国的麻婆豆腐配上日本的白米饭，就是绝配。
麻婆豆腐起源于四川的陈麻婆，由于阿婆手艺高超，用的豆腐原料又很好，烧出来的豆腐又麻又辣又烫，豆腐细嫩软滑，牛肉香气扑鼻，让当时的挑油工人赞不绝口，因此麻婆豆腐就此出名，成了川菜中的经典代表菜。

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3、江浙的东坡肉
虽说东坡肉是苏东坡在黄州发明出现的东西，但最开始苏东坡做的猪肉，可不是现在我们看到的浓油赤酱的美味模样，而是直接白水煮猪肉，还不放葱姜去腥味的那种。如今的东坡肉，要数江浙一带做得最好。
选用上等的猪五花肉，用白糖、绍兴酒、酱油调味，姜块去腥，酱油上色，中间不加一滴水，猪肉做好以后柔嫩软烂，筷子一夹就能将猪肉夹散，吃起来肥瘦相间，满嘴都是酱香味和猪肉香味，肥而不腻，十分下饭。

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4、北京的烤鸭
北京烤鸭说是名动天下也不为过，作为中国代表美食之一，虽然北京烤鸭传承于南京板鸭，但说起名声，还是北京烤鸭更胜一筹。北京烤鸭吃的不仅是鸭子，还吃片鸭师傅的技术，如果能当场看师傅片鸭肉，绝对是视觉和味觉的享受。

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5、湖南的腊味合蒸
腊味合蒸对湖南人来说，是年味。以熏制为主的湖南腊肉，更偏重腊味，将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭和高汤一起清蒸，味道鲜美无比。由于各种腊味腌制后出现不同风味，高温蒸汽让这些风味融合在一起，香味扑鼻，因此腊味合蒸成了湖南人约定俗成的年菜。

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6、重庆的辣子鸡
重庆人说“辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角”，作为重庆的特色菜，重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主。虽然说辣子鸡在中国很多地区都有，但让人印象深刻的，无疑还是这道香辣无比的重庆味道。油炸锅的鸡肉外酥里内，辣中带一点酥麻，敢吃辣的人一定要品尝。

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7、湖北的武昌鱼
湖北的武昌鱼可谓是湖北人招待贵客必备的一道菜，“才饮长江水，又食武昌鱼”证明了武昌鱼在湖北的地位。武昌鱼主要产于江夏区梁子湖，由于梁子湖隶属于当时的武昌县，因此人们将梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼叫做“武昌鱼”。
武昌鱼可以清蒸，可以红烧，还可以干煎。由于武昌鱼肉质鲜美，营养价值高，因此颇受人们喜爱。当地人会告诉你，正宗的武昌鱼只有13根半的鱼刺，如果是13根鱼刺或是更多鱼刺，那就不正宗了。

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8、杭州的西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的看家菜，虽然杭州常被人笑称是“美食洼地”，但西湖醋鱼的大名仍然让人向往。这道菜要选用体态适中的草鱼，现在清水里汆熟，装盘后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色泽红亮，酸甜可口，做得好的西湖醋鱼吃起来甚至有一股“蟹味”。

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9、镇江的水晶肴肉
水晶肴肉的巅峰时刻，就是在“开国第一宴”的菜谱中。据说当时制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定，都是周总理亲自审核过的。最早记录水晶肴肉的历史可以到300多年以前，由于做好的猪肉色泽鲜艳透明，因此有“水晶”之称。
在镇江有这样一句话，说“镇江有三怪，肴肉不当菜”，意思是镇江人清早到馆子里喝茶，配茶的点心就是肴肉，还要加上一碟姜丝和一碟镇江香醋，是当地极具特色的“早茶”。

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10、安徽的无为板鸭
安徽有一个县叫“无为”，听起来很仙气，不过当地出产的无为板鸭可是可以和北京烤鸭、南京板鸭叫板的。无为板鸭属于徽菜，文献记载最早出现在清朝年间。鸭子选用的品种是生长于巢湖的麻鸭，肉质紧嫩。
有了巢湖的麻鸭，做鸭子的时候还需要用木屑熏制鸭肉，然后用八角、花椒、茴香等三十多种香料卤制过，无为板鸭才能问世。虽然仅仅只有两百多年的历史，但无为板鸭的美味已经传遍安徽。
【四川|中国历史10大名菜，身为中国人的我只吃过其中2道，你们呢？】

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