味道|世外桃源老农庄，玩出经典“红”味道！中薪|农庄|味道|经典|世外桃源

前两期“探店百村名菜”，电视君分别探寻了金牌菜“ 玻璃烧鹅 ”和“ 龙耀沧江 ”的秘密（戳蓝字可跳转阅读），今天介绍的是银牌菜之一的田螺炆禾草鸭。

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名字乍一听，无非就是常见的农家菜田螺炆鸭，竟有足以摘下银牌的过人之处？今期探店，就一起走进位于明城镇圩地村的满香檀农庄，寻找平凡味道里面的不凡滋味。
家乡味道诉幸福，经典风味永不过时
突如其来的疫情改变了好多人，包括刘荣均。
今年之前，刘荣均的农庄主要食用鳄鱼，但疫情发生之后，要么就此解散，要么另起炉灶。多年的心血都付诸于此，毫无疑问，心有不甘，刘荣均选择了后者。

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刘荣均（左）
就像推翻的乐高也要花一定时间才能拼回原来的模样，一个本有名气的农庄想要推倒重来，完全不是一件轻松事。“不能走‘旧路’，我就走‘老路’。”经典味道永不过时，既然特殊养殖的“旧路”行不通，刘荣均认为，那就走回传统农家菜的“老路”吧。
沿袭时刻保持新鲜的传统，活捉现宰是标配。自家养足5个月的麻鸭均超5斤重，处理干净后，先经历禾秆草熏制，鸭皮在高温中迅速收缩锁紧水分，更增添了一抹禾草的焦香！

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只吃鸭肉比较腻，山溪田螺来“解救”。秋天是吃田螺的季节，此时田螺肉质肥美，吃起来清甜爽脆。经与鸭肉几番烹制后，田螺完美地吸收了鸭的香汁，重重一嗦，怎一个“爽”了得！

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“找到啦找到啦......”每次做田螺炆禾草鸭，都会勾起刘荣均儿时在山溪间捞田螺的回忆。记忆里的他高高举起手中的田螺，使劲地在同伴面前摇晃，像胜利者举起手中的奖牌，一如现在收获百村名菜的荣耀。

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用脚步丈量农村，用美食串联红色文脉
1992年随父亲从云浮郁南过来高明代耕，28年来，刘荣均早已把高明当作第二故乡，而农庄焕然一新的面貌，与故乡味道密不可分。山黄皮手抓羊蹄就是其中一道由美食结出的幸福菜。
山黄皮是郁南县优质的农产品，享誉海内外。自从高明结对帮扶郁南后，山黄皮种植规模不断壮大，经济效益显著，当地许多农民都摆脱贫困帽，走上致富路。同时通过将山黄皮深加工，制作成原味无核黄皮干，畅销国内干果市场。

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山黄皮干

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合水生姜
刘荣均一下子就看中了家乡的山黄皮，将其与明城冲坑村放养黑山羊进行搭配，取其羊蹄，再结合高明合水生姜等原料，焖制一道原汁原味、鲜美弹牙的帮扶结对创意菜。这满口的胶原蛋白，嚼起来就带劲！

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除了混搭特色菜，刘荣均还结合本地红色旅游资源，把农庄美食创意出一桌“忆苦思甜”革命套餐。
·蒸葛扣-“立志革命”
形状似鲍鱼，这份蒸葛扣是由粉葛搭配五层肉而成。软糯粉葛被五层肉包裹住，一方面吸收了五层肉的油汁，另一方面也使五层肉变得肥而不腻。

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·沙姜鸡项-“机智过人”
鸡项是满香檀自家后院饲养的，4斤多的鸡吃起来爽滑有嚼劲。在鸡肉中可见到一些沙姜粒，沙姜和鸡肉早已融合在一起，入口韧滑，带有丝丝沙姜的香味，让人胃口大开，百吃不厌。

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一走进满香檀，熟悉而质朴的年代感扑面而来。荷花池、鱼塘穿插其中，后院的小鸡小鸭到处跑，一片返璞归真的田园景色。

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用脚步丈量农村，用美食串联红色文脉。刘荣均深度挖掘红色资源，以细腻柔软的精品文旅设计，擦亮了高明红色旅游名片。

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视频：李向荣、任家文
撰稿：李敏兴
图片：曾锦峰、李敏兴
编辑：李哪吒
监制：李评

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