大厨|豆角焖面，是直接焖还是先煮面都不对30年大厨教你这样做中薪|煮面|大厨|豆角焖面|豆角

比起做各式麻烦的菜品，夏天来一碗面条真的是快手又方便。凉面、冷面这类冰冰凉的主食吃多了对胃不太友好，室长今天就教大家做一款家常的【豆角焖面】。

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豆角焖面是中国北方地区常见的传统特色小吃，原理是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。
豆角焖面的主料是面条，配料有豆角和猪肉，也可以随自己的喜好添加其它的食材，吃起来面条筋韧，豆角脆嫩，口感层次丰富，然而做起来其实有很多要讲究的地方。

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做焖面的面要选择手擀面，并且要先将面条揪短一些，再放进蒸锅隔水蒸制，看面条情况，所用的面可以是生面也可以是熟面，如果是软面条就蒸到8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起。

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都不对！生面条同焖，费时，面条口感干；煮好后放在豆角锅里，那不叫焖面，只能算炒面，而且面条的口感粘乎乎。
大厨告诉我们最好的方法是将鲜面条大火蒸8-10分钟；蒸面的同时把豆角炖上；豆角和面条都7、8分熟时，将面条挑散入豆角锅中，翻拌均匀后再小火焖5分钟，起锅前淋少许醋、撒大蒜末，用这招，根根干香入味。

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做这道菜要注意油量大些，同时还要选用五花肉煸炒出油出香，不能选用瘦肉。因为用足量的油煸炒让扁豆断生，可以最大程度保持其原有的维生素，而且煸炒后扁豆不会发瘪，口感依旧爽脆。
判断豆角有没有煮熟的标志主要是颜色和软硬程度，由鲜绿转成暗绿，由硬变软，吃起来也没有生豆味儿就可以了。

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这一步很重要！一定要确保豆角完全没有煮熟，夹生的豆角可能导致中毒！一般来说，豆角水煮8-10分钟才能完全变熟，如果豆角只是焯水，跟其他食材最后要再焖一会儿，不要忘记这一步。
手擀面、五花肉、豆角、大蒜、葱、盐、老抽、生抽、醋
1、蒸锅坐水，面条均匀铺在蒸锅上蒸熟，放凉待用；
2、豆角掐头去尾，撕掉边上的老筋，撅成小段，长度约3公分备用；
3、五花肉带皮切薄片，葱切花，大蒜切末备用；
4、锅中烧油，将肉片和葱花同入锅中，小火煸炒至肉片微微卷曲，然后倒入豆角，小火煸炒至大部分豆角变色；

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【大厨|豆角焖面，是直接焖还是先煮面都不对30年大厨教你这样做】5、锅中加入盐、老抽、生抽调味，再加水，水量要没过豆角并高出豆角1指宽，盖盖子，小火焖炖；
6、炖煮收汁后放入面条，再焖一会；
7、起锅前将面条和豆角翻拌几下，沿着锅边淋少许醋，倒入蒜末即可。

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