臊子|遇礼则成的美食—扶风臊子面中薪|美食|臊子面|扶风|臊子

本报讯（通讯员郭娟花）说起陕西扶风的臊子面，无论男女老少，都有特别的情怀，扶风臊子面不仅是一种美食，更是蕴含着深厚的饮食文化。在咱关中地区，没有什么事是一顿臊子解决不了的，每逢婚、丧、嫁、娶、逢年过节、孩子满月、乔迁新居、招待贵宾，都离不了扶风一口香臊子面。只要是重要的事情，主人家都会热情地邀请:某某时间到我家来吃臊子面！一下子就将主、客的距离拉近了，好久没有联系的朋友也突然之间亲密了起来，同吃臊子面，亲如一家人，吃出了喜庆，吃出了情感，吃出了热忽劲儿。

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扶风的一口香臊子面以薄、劲、光、煎、旺、稀著称，色泽金黄，油而不腻，香气四溢，回味无穷。扶风人经常会在不经意间闻到空气中弥漫着臊子面的香味，然后互相打趣着说 :“谁家今天又吃臊子面了，把我馋的直流口水！”接着又会相互拉家常：东头张大婶家娶媳妇了，西头的林沈家今天待女婿了，李村长家大孙子今天过满月了……你家的喜事，我家的喜事家家传，相互祝福，分享喜悦，街坊邻居亲近了不少。
【臊子|遇礼则成的美食—扶风臊子面】臊子面的制作方法基本一致，代代相传，但是各有各的特色风味，以致于走亲访友，知己的朋友饭后会聊一聊，谁家的臊子面做得好。尽管现在人民生活水平提高了，物质丰富了，餐桌上菜品多样，但是朋友们总热衷于臊子面做得好不好，因为这最能体现女主人的厨艺和品味，怎样将这平凡的食材做得恰到好处，面与汤、肉与料的美丽邂逅，碰撞出味蕾的极致享受。
关中地区盛产冬小麦，小麦粒磨成精细的白面粉，怎样将这平凡的面粉做成朴实中不失精致的美食？进得了寻常百姓家，也登得了大雅之堂，关中人一直在探索，在一代代的实践传承中成就了今天的扶风一口香，面与汤的完美结合！
臊子面的制作工序多而不繁，但是每一道工序都要精心细做，才能做出美味爽口的臊子面。首先是炒出美味的臊子肉，选上好的五花肉切成肉丁或是小肉片，锅里加适量的油烧至七成热，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶等辅料炒香，再将切好的肉丁倒入锅中翻炒，等肥肉出油时，加入盐、十三香、料酒等翻炒几分钟，肉的色泽接近成熟时，加入醋，酱油等炒好备用，这道工序俗称——燣臊子。其次是制作劲道的面条，面粉加入适量的水，多次搅拌使水和面充分融合，做到软硬适中，静置二十分钟左右，倒入压面机中多次碾压，直到面皮光滑劲道，薄厚适中，再放入刀口离成丝丝细面。接下来是准备漂菜和底菜，将豆腐切成薄片放入油中炸至两面金黄，将油沥干，再切成细丝，越细越好，才能轻盈地漂在汤面上；将大葱洗静横切成薄片，越薄越好，用手抓散，漂在汤中会出现大大小小的圈，俗称葱花儿。将干黄花菜，木耳发泡，洗净，精选，切碎，炒熟做成底菜，这个过程主要看制作师傅的刀功是否精细，决定汤的卖相好坏。准备就绪，烧起两口锅，加适量水，一锅下面(就是煮面)，一锅做汤，在汤中加入盐、鸡精、十三香、少量白糖提味，酱油润色，香油、香醋、臊子肉、底菜、漂菜等，美味的臊面汤做好了。等另一口锅里面煮好，先捞入凉水中过个水，捞很稀的几条面放入精美的小碗，浇上汤，端上餐桌呈给客人。
红色的筷子挑上细长的面条在汤中游一游，充分吸收汤的美味，挑起送入口中，将“面的细尾巴”嗖嗖吸入口中，捞起汤中的底菜、臊子，再喝一小口汤，美滋滋地舒畅，还不忘赞美几句主人的厨艺高超。由于是一口香，每碗面份量小，所以主人一直端，客人也要吃上个十几碗二十碗，边吃边聊，客人吃得越多，主人越是高兴，说明主人厨艺好，客人舍不得放下碗，也说明主客关系亲密，一点儿也不客气。正是一口香臊子面成就了扶风人的豪爽，热情好客。一口香臊子面，让离乡的游子总会留恋妈妈的味道；一口香臊子面，让我们从小到大深刻记忆每一个重要的时刻；遇礼则成，每一次盛典、每一个礼节，怎会少了扶风的一口香臊子面！
责任编辑：安心审核：杨勇