请客|开胃解馋的下饭菜,在家自己做好吃卫生又实惠,请客别去餐馆了!

老姜炒鸡
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用料
二锅头70毫升鸡肉400克姜片15片青红椒各1个干辣椒适量大蒜(整粒去皮)10个泡椒5个酱油适量(看情况增加)鸡精1小匙
做法
青红椒切滚刀片。鸡肉切块。
热锅倒油下姜片爆香。下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头,大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
甜酒炒鸭
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用料
鸭肉1400克甜酒小半碗姜一小块葱花适量八角4个桂皮一小段辣椒2个生抽1汤匙盐一小勺
做法
鸭肉清洗干净后剁成2-3厘米大的小块,鸭肉上的一些碎毛可以用夹子夹掉
锅里放适量的水,把鸭肉放入锅里,冷水开始煮到鸭肉没有血水渗出,捞出清洗干净浮沫
鸭肉焯水的时候,把生姜去皮切薄片,干辣椒切小段,葱花洗净,分别切出葱白和葱叶
准备半碗甜酒,这是之前买来煮鸡蛋没用完的,甜酒比较清香
买的是老鸭,怕咬不动,先放电压力锅里压了15分钟左右
烧热锅,加入适量的油,开中火先下八角和桂皮炸出香味
接着加入干辣椒和葱白煸出香味
【 请客|开胃解馋的下饭菜,在家自己做好吃卫生又实惠,请客别去餐馆了!】加入鸭肉,转大火翻炒几分钟,鸭肉是放高压锅里煮过的,不需要炒太久
加入半碗甜酒,翻炒均匀,甜酒跟鸭肉一起炒,有温补滋润的效果,大家可以试一试
出锅前加生抽和盐调味,翻炒到盐融化就可以关火了
温和滋补,常吃身强体壮
清香滋补,老少皆宜
爆炒香辣田螺
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用料
带尾活田螺1斤半葱1小把姜1块大蒜瓣(喜欢可多放)1整头桂皮2小块八角2~3个花椒一小把香叶4~5片豆豉(不放也可,别多了)8粒干红辣椒5个小米椒5~8个辣椒粉(碎片状的,不是粉末)2勺甜米酒(重要,带酒糟的最好)3大勺白酒大量紫苏1把生抽适量老抽少许盐少许
做法
准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】,最好隔夜。隔段时间注意把【活的】(在水中伸展四肢爬的)挑出,放入另一个盆里继续吐泥。需隔段时间【换水】,并【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗,非常方便。清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。剪好后在盆里【颠一颠】,用水把碎壳片冲净。滤干水分,青褐色的田螺散发出诱人的光泽。
配料全家福,详细说明在下面。
准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。
香葱洗净,尾部切大段,叶子切小段。大蒜瓣分两份,一小份切大块,剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。
热锅下油,小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。
倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。
加入没过田螺的热水,大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖,中小火煮8min。
加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉(喜欢辣的可以多放)。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。
加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁,不要收干。观察汤汁颜色,可加入少许老抽调色。试下汤汁味道,不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸,螺肉才可入味。
关火。撒入香葱叶,拌匀。利用余温加热。
出锅一起嗦啦!
爆炒鸡心
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用料
鸡心200克青椒1个洋葱适量小米椒1个姜、蒜适量料酒适量蚝油1勺黑胡椒盐适量孜然适量生抽2勺老抽1勺白糖适量盐适量
做法
准备主要食材,我用的是小洋葱,如果是普通的洋葱,少半个就够了!
鸡心对半切开,去掉多余油脂,清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分!加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒盐腌制10分钟!
处理一下配菜!
锅中稍微多放一些油,油烧热后,放入鸡心大火炒至变色,捞出备用!
锅中放少许底油,油热后先放姜蒜、小米椒爆香,然后放入青椒和洋葱,加少许白糖和盐煸炒1分钟左右!放入鸡心,沿锅边淋入一圈料酒,加一勺生抽,一勺老抽,少许盐,大火爆炒30秒,放适量孜然,翻炒均匀即可!
解馋又下饭!