请客|开胃解馋的下饭菜，在家自己做好吃卫生又实惠，请客别去餐馆了！中薪|开胃|餐馆|请客|田螺|鸭肉

老姜炒鸡

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用料
二锅头70毫升鸡肉400克姜片15片青红椒各1个干辣椒适量大蒜（整粒去皮）10个泡椒5个酱油适量（看情况增加）鸡精1小匙
做法
青红椒切滚刀片。鸡肉切块。
热锅倒油下姜片爆香。下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
甜酒炒鸭

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用料
鸭肉1400克甜酒小半碗姜一小块葱花适量八角4个桂皮一小段辣椒2个生抽1汤匙盐一小勺
做法
鸭肉清洗干净后剁成2-3厘米大的小块，鸭肉上的一些碎毛可以用夹子夹掉
锅里放适量的水，把鸭肉放入锅里，冷水开始煮到鸭肉没有血水渗出，捞出清洗干净浮沫
鸭肉焯水的时候，把生姜去皮切薄片，干辣椒切小段，葱花洗净，分别切出葱白和葱叶
准备半碗甜酒，这是之前买来煮鸡蛋没用完的，甜酒比较清香
买的是老鸭，怕咬不动，先放电压力锅里压了15分钟左右
烧热锅，加入适量的油，开中火先下八角和桂皮炸出香味
接着加入干辣椒和葱白煸出香味
【请客|开胃解馋的下饭菜，在家自己做好吃卫生又实惠，请客别去餐馆了！】加入鸭肉，转大火翻炒几分钟，鸭肉是放高压锅里煮过的，不需要炒太久
加入半碗甜酒，翻炒均匀，甜酒跟鸭肉一起炒，有温补滋润的效果，大家可以试一试
出锅前加生抽和盐调味，翻炒到盐融化就可以关火了
温和滋补，常吃身强体壮
清香滋补，老少皆宜
爆炒香辣田螺

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用料
带尾活田螺1斤半葱1小把姜1块大蒜瓣（喜欢可多放）1整头桂皮2小块八角2~3个花椒一小把香叶4~5片豆豉（不放也可，别多了）8粒干红辣椒5个小米椒5~8个辣椒粉（碎片状的，不是粉末）2勺甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺白酒大量紫苏1把生抽适量老抽少许盐少许
做法
准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。滤干水分，青褐色的田螺散发出诱人的光泽。
配料全家福，详细说明在下面。
准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。
香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。
热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。
倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。
加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。
加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。
加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。
关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。
出锅一起嗦啦！
爆炒鸡心

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用料
鸡心200克青椒1个洋葱适量小米椒1个姜、蒜适量料酒适量蚝油1勺黑胡椒盐适量孜然适量生抽2勺老抽1勺白糖适量盐适量
做法
准备主要食材，我用的是小洋葱，如果是普通的洋葱，少半个就够了！
鸡心对半切开，去掉多余油脂，清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分！加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒盐腌制10分钟！
处理一下配菜！
锅中稍微多放一些油，油烧热后，放入鸡心大火炒至变色，捞出备用！
锅中放少许底油，油热后先放姜蒜、小米椒爆香，然后放入青椒和洋葱，加少许白糖和盐煸炒1分钟左右！放入鸡心，沿锅边淋入一圈料酒，加一勺生抽，一勺老抽，少许盐，大火爆炒30秒，放适量孜然，翻炒均匀即可！
解馋又下饭！