小雪|小雪至 红曲香
【 小雪|小雪至 红曲香】今天是小雪节气,这意味着天气会越来越冷,每年的这个节气,也是长兴县夹浦镇月明村村民叶山林一家忙碌的时候,一年的红曲酒酿制就在这银杏叶黄的时节开始了。
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小雪时节、气温渐冷,叶山林家中的院子却是热闹非常。拉来柴火,将提前已浸泡了十多个小时的糯米捞出清洗,红曲酒酿制的序曲“奏响”了。今年62岁的叶山林有着几十年的酿制经验,他说,要想红曲酒酿制得香,除了米要好,水、柴、工具一样都不能少。用木桶装满糯米,放在自制的灶头上,点上柴火蒸,这样煮出来的糯米格外飘香。
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在火光跳跃之下,糯米开始氤氲着热气和香味,和打年糕不同,煮好的糯米不是趁热敲打,而是需要晾晒降温,叶山林说20多摄氏度的糯米下缸是最适宜的。而对于各种材料的配比,叶山林也是熟记于心。
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放凉的糯米进入缸内,红曲酒的酿制却还没完成,需要时不时进行搅拌,让红曲和米饭搅拌均匀发酵近一个月的时间,才能出缸。天气还不能过热,热了口感容易发酸,眼下的温度最适宜不过。
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每年,叶山林能够做一万8千斤的红曲酒,由于手艺好,除了送亲友、自家喝之外,还有不少人慕名前来购买,这份老祖宗传下来的手艺,让这杏叶飘黄的季节,也多添了一份酒香。
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