鱼腥味|用它除鱼腥味效果最佳,只用半颗,腥味全无,鱼肉变得更鲜香!

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鱼肉是大家都很喜欢的一种食物,鱼肉的种类有很多,有些人喜欢吃海鱼,觉得海鱼有营养,口感又鲜;但是我却比较喜欢吃淡水鱼,先不说淡水鱼是我们经常接触的鱼,野生淡水鱼的营养可是丝毫不低于海鱼的!我喜欢吃淡水鱼还有一个很重要的原因:因为我们这里不是临海城市,离海边比较远,而很多海水鱼离开海水之后,就会快速死亡,所以这些海鱼运送到我们这边来了以后,基本上都是冷冻的死鱼,我觉得买这种冷冻鱼,还不如买一些鲜活的淡水鱼好。虽然偶尔我也会买一点海水鱼吃,但是淡水鱼吃的是最多的。
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从这里就可以看出,我们家经常吃鱼,而这些鱼的烹饪都是经过我之手,做出来也非常好吃!所以我觉得我对鱼有着一定的了解;其实我这些对鱼的了解也是一点点“攒”起来的,以前我还是一个厨房“小白”,自从我从我的一个大厨朋友那里学习做菜之后,我觉我对做菜可以说是了如指掌!尤其是在做鱼这方面,得到了我“师傅”的真传!以前还会被鱼腥味所困扰,现在完全掌握了去腥的技巧,我做的鱼不仅不腥,味道还十分鲜!我没有被鱼腥味困扰了,但是我相信还有许多人在这方面是有困难的,今天我把我的方法分享给你们,不用很麻烦,只用加一味香料,腥味立马全无!
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用它除鱼腥味效果最佳,只用半颗,腥味全无,鱼肉变得更鲜香!我们一起来看看我去鱼腥味的办法吧!
炖鲫鱼
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我们需要准备的食材:鲫鱼、姜、香菜、蒜、小米椒、豆蔻、花椒、豆瓣酱
第一步:把鲫鱼处理好,清洗干净,用刀在鲫鱼身上划几个刀痕,把鱼放在大碗中,把姜切成姜丝,放进碗中,再往碗中加入食盐和料酒,搅拌均匀,腌制半个小时左右。把蒜和小米椒清洗干净,切碎备用。
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第二步:把锅烧热,在锅中加入适量的食用油,油烧热以后,把腌制好的鲫鱼放进油锅中,把鲫鱼煎成两面都是金黄色就可以起锅了。鱼出锅之后,把适量的豆瓣酱、蒜、草豆蔻和花椒倒进锅中,爆炒出香味,然后加入适量的清水,水烧开以后,再把鲫鱼丢进锅中,开中小火煮4分钟左右。
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第三步:煮的时间到了之后,再往锅中加入一点白糖提鲜,再加适量的醋、盐、生抽、小米椒进行调味,调料全部加完之后,煮15-20秒,煮好之后,撒一点香菜在上面(不喜欢香菜的可以不加),就可以出锅了。
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总结:
我们给鱼去腥味最大的“功臣”就是:草豆蔻,因为草豆蔻的作用就是去除异味和腥味,给食材增香的,特别是和花椒搭配在一起,用来给鱼去腥味,腥味全无。所以大家以后在做鱼的时候,一定要记得放半颗草豆蔻,不仅腥味全无,鱼肉也会更加鲜香。
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学会了这一招,做鱼的时候再也不怕有腥味了!你们都学会了吗?