成功|宫廷厨师花了3天时间研制的菜，以为多难，一次成功，太好吃了中薪|宫廷|时间|研制|虾仁|大虾

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大虾，国民的最爱，做法百变，追剧看到一道宫廷做法，说是宫里厨师用了3天时间研制，说是慈禧太后的最爱，立马来了兴致，赶紧弄点大虾，想吃的时候也不怕厨房热了，三伏天，美食诱惑，于是这道复刻的“抓炒大虾”就来了，家人点赞，孩子更是吃个不停，果然美味呀！
这道菜，用的是“抓炒”做法，妙就妙在要炸两遍，先低温炸熟，再高温炸酥。

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一口一个才过瘾，好吃极了

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在原方基础上我做了修改，更家常了一些，食材的量加了一倍，满满一大盘，少了不够吃。
【抓炒大虾】
食材：带壳大虾780克，姜末10克（满满2大勺）
腌料：盐5克，料酒1勺，鸡蛋清2个
汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），淀粉适量（不放碗里，最后勾芡用）
糊：9勺玉米淀粉，6勺清水，植物油3勺
制作过程：
第一步：大虾准备好，大个的最好

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大虾去头、去虾线，剥出虾仁，冲洗干净
虾仁从头到尾开背，深点开着，遇热就会变成虾球状，入味好吃还好看，放盐、料酒拌匀腌5分钟，再放蛋清抓一抓备用

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调炸糊：玉米淀粉加水泡一会调开，再放植物油搅匀

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炸糊倒入腌好的虾仁里抓匀，这个时间锅里加炸油烧热

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调个汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），搅匀，淀粉不放，最后勾芡用

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虾仁下锅炸两遍，捞出备用

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炒锅加植物油，放姜末炒出香味，倒入调好的汁熬制略微变浓，闻到香味，加水淀粉勾至有点粘稠

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倒入虾仁颠勺至汁裹均匀出锅

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这道慈禧太后最爱的抓炒大虾就做好了，味道不错，很值得试试！

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【成功|宫廷厨师花了3天时间研制的菜，以为多难，一次成功，太好吃了】家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”欢迎同关注哦！