白酒|存放多久才能称得上老酒

懂酒的人都知道老酒比新酒好喝,老酒这个词顾名思义就是在年份上具有权威的酒,好的老酒不光是年份长,酒质也要好。
白酒|存放多久才能称得上老酒
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一、什么是老酒?老酒是陈年的白酒,越陈越好,贵在时间。白酒通常是没有保质期的。白酒在存放的过程中,会产生多种酯类物质,也就是人们说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种各样特殊的香气,但是这种醇化是比较缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至是岁月刻在酒瓶上的印记,都映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没经历过那个年代,也能够感受到那份厚重的力量。
白酒|存放多久才能称得上老酒
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二、白酒为什么越陈越香?乙醇就是大家所熟知的酒精,它可氧化为相应的醛,然后相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,其中醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成酯类,这个就是决定酒香重要的成分之一,所以为什么酒放得越久越香也就是这个原因。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是最重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。
白酒|存放多久才能称得上老酒
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三、该存放什么样的老酒?1、要存放的酒必须是纯粮固态法发酵的酒,而不是固液法和液态法的酒精酒。因为酒精酒,大部分是用食用酒精和食用的香精香料勾兑而成,随着时间的推移,酒精的香味物质会丧失掉,剩下的就是酒精和水了。根本没有任何存放的意义。2、一般认为白酒从生产之日开始存放至少3年以上就可以称之为老酒了。五年以上的白酒成熟度都比较理想了,称得上真正的老酒,起码就是十年以上的了。3、不是所有香型的白酒都适合长期存放,比如清香型白酒放的时间长了反倒酒不好喝了,这种酒储存时间长了,除了陈香味之外,酒体缺乏平衡和层次感,酒中的很多香气已经变弱了,口感反而不如才出厂的酒。国珍温馨提示:小酌怡情,大饮伤身。