火锅|今日小雪丨冬天的第一顿火锅,安排上!

小雪晴沙不作泥
疏帘红日弄朝晖
今日4时40分
我们迎来小雪节气
火锅|今日小雪丨冬天的第一顿火锅,安排上!
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小雪是冬天的第二个节气
【 火锅|今日小雪丨冬天的第一顿火锅,安排上!】天气寒冷
降水状态由雨变雪
但“地寒未甚”
雪量不大
故称小雪
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小雪过后,西北风成为常客北方雨滴化作了霜雪南方雨水与寒气交织湿冷天气开始增多需注意外防湿冷,内防燥热人们也开始为抵御寒冬做准备俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”气温骤降,水汽凝结是时候安排上冬天的第一顿火锅了!
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在中华美食大地上,火锅的种类真的是太多了,百锅千味,味美无穷。下面这些火锅你吃过几种?1
四川火锅
四川火锅最早出现在清代的道光年间。四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有“菜当三分粮,辣椒当衣裳”之说)。船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
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2
重庆麻辣火锅
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买来后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……
直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。
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3
老北京涮肉
老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。
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4
东北白肉火锅
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。
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5
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。
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6
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。
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7
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。
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8
湖南腊味火锅
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。
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吃火锅,锅底和食材如果是“肉体”,那蘸料就是当之无愧的灵魂了!
收藏这些蘸料配方,
“见菜下酱碟”吧
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绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?——白居易
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(大众网·海报新闻编辑 刘明明 综合新华社、央广网、@北京生活杂志)