香气|不同类型的白茶之间，香气口感滋味有什么不同？一次性为你讲明白口感

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《1》
之前写了不同白茶的分类介绍。
然后就有茶友们，纷纷发来了个中疑惑。
比如，白茶的散茶和饼茶有什么不同？
比如，能不能具体说说每一种茶的香气口感？
比如，是不是白毫银针喝鲜，寿眉喝醇？
比如，……
看来大家对白茶的热情度都很高，爱茶之心，直接了然。

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然而，这个话题很大，三言两语之间难以概全。
于是就想着另作一文，再介绍一次。
究竟不同类型的白茶，香气口感有什么不同。
从学茶体验看，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
要想将白茶的风味弄明白，看文章，看内容，看视频，仅能学到大概方向。
一款好茶的细腻细微处的滋味美妙，还得亲自喝。
理论结合实践，选茶挑茶喝茶时，才不会再疑惑与不解。

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《2》
第一，品类篇
按采摘标准不同，白茶主要有白毫银针，白牡丹，寿眉。
1.白毫银针，芽身粗壮，一旗一枪，茶毫密布。
浓密的白毫，能带来独特的茶香——毫香。
毫香，是白毫银针最有特征性的茶香标识。
新茶时，毫香闻起来是清新鲜美的。
像秋风飒飒的江畔边，传来的野草野芦苇等植物香气；
像是剥开新鲜的玉米棒，闻到的玉米须香；
像雨后天晴的山林空气，浮满野花野草的空灵清香。
不过存放数年后，白毫银针的毫香会随之转变。
从原来像芦苇，像玉米须般的清香，逐渐转为稻谷香，甘香沉稳，厚重沉郁。

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尤其是现在去打开整件2017白毫银针的外箱，就能感受到这股如秋日暖阳下被晒干的稻谷、谷物甘香，确实特别。
对于白毫银针颇有代表性的毫香，茶友们可别认错了，觉得银针存老后没有了毫香。
其实，那只是毫香发生了变化。
白毫银针的茶味，以鲜醇为主导。
银针的芽头饱满，养分丰富，内质丰沛，茶氨酸含量丰富。
是以，在白毫银针的风味展示上，鲜醇二字尤为突出。
鲜爽，鲜香，爽口的鲜味，贯穿银针的风味始终。
饮之如有山林清风拂面，雨后初晴的竹林般，口腔清爽沁凉。
同时，除了鲜味外，银针的茶汤醇厚饱满，浆感明显。
小口啜入一口茶汤，能感受到汤水的淳和胶质，给舌面带来的包裹感。
回甘持久，回味无穷，花香毫香等风味留恋在口腔当中，舒爽又惬意。

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2.白牡丹，芽叶匀称，芽白叶绿，芽叶细嫩，模样娇俏。
白牡丹的受众很广，很多茶友爱喝。
论风味，白牡丹是白毫银针和寿眉的中和，有兼美特征。
茶香上，白牡丹以花香著称。
并且和其它白茶的花香不同，白牡丹的花香更清雅，中正。
【香气|不同类型的白茶之间，香气口感滋味有什么不同？一次性为你讲明白】香气如兰似桂，如香花异草，如蘅芷清芬那样，是多种像兰花，夜来香，栀子，茉莉，洋槐花香的综合体。
茶香层次丰富，妙不可言。
而在茶味上，白牡丹在鲜爽之余，清甜特征还特别明显。
新茶时，茶汤清新柔润，入口甘润，醇和爽口。
如饮花蜜水般清爽舒适，并且还百喝不腻，香甜鲜醇而不腻人。

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3.寿眉，叶片阔，叶片大，茶梗粗，茶梗明显。
从外观看，寿眉的模样并不讨巧。
除了等级高的一级春寿眉外，大多数的寿眉看上去，芽叶粗大，梗粗叶大，略微粗糙。
但实际上，人不可貌相，茶亦不可貌相。
寿眉的叶片阔，叶片厚，叶片内的可溶性糖和胶质物更多。
另外，沐浴了充沛自然滋养的寿眉，它的芳香物质丰富。
花香甜美，比起白牡丹的花香，寿眉的香气更外放，更张扬，更明显。
揭盖一闻，就能感受到似玉兰，栀子般的花香。
除了花香外，草药香，竹林香，粽叶香等清芬香型，也比其它白茶更突出。
总体而言，寿眉很香，香到让人一闻就能感受到，但茶香不腻，清新淡雅，很是特别。
寿眉的梗叶内，胶质丰富，汤感稠滑。
冲泡出来的茶汤，除了白茶特征性的鲜香醇爽外，还特别的醇，厚，有饱满度。
并且，秋茶季出产的寿眉，叶表蜡质厚，内含的咖啡碱茶多酚等苦涩物质略少。
泡茶时，茶味不易泡浓泡苦，温和又甘润！

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《3》
第二，形态篇
按外观形态不同，白茶可分散茶，饼茶。
白茶散茶，工艺特别简朴。
茶青鲜叶采下后，及时摊晾，薄摊薄晾，自然萎凋。
当萎凋到一定程度后，转而进一步烘干至含水量达标，便可出成品。
不揉捻，不杀青，不焙火，不烟熏，整个制茶过程没有遭受过多折腾的散茶，保留了自然天然的本味。
散茶的香气口感，用大道至简可以概括。
香气上，普遍更清新自然。
新茶的香气以毫香，花香，粽叶香，竹林香，草药香等香型为主。
或浓一分，或淡一分，不同香型交替丰富。
存老后，散茶香气以药香、陈香、粽叶香常见。
茶香分子们失去了新茶的活泼清丽，转而沉稳悠扬，更显成熟魅力。

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白茶饼茶，体积规整，方便收纳，受不少藏家的欢迎。
和散茶相比，饼茶的工序更加复杂。
白茶饼是在散茶的基础上，经蒸软，包揉，压制，再次烘干，然后才能成型。
茶青鲜叶，不能直接压饼。
而压饼采用的原料，基本是两三年内的散茶。
散茶蓬松，存放更占空间，仓储成本更高，留存数量有限。因此年份较高的老白茶里，散茶比饼茶更值钱。
所以，从现实层面看，鲜少有老白茶压饼的情况，除非是做亏本生意。
回到正题，饼茶的香气口感有什么特别之处呢？
茶香上，新压不久的茶饼气味很甜。
在压饼过程中，白茶梗叶内部的可溶性糖，胶质物，伴随着植物细胞的破壁，从而析出并附着在茶饼表面。

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将整块茶饼端起来闻，自然会带有几分甜丝丝的香气。
而将茶饼存老后，白茶饼茶除了拥有老白茶基础款的药香、陈香外，还有其它的特殊香气。
以寿眉为例，它有很高的概率更陈化出枣香，果香。
而散茶状态下，白茶没有揉捻，发酵程度不高，不论如何也不会生出枣香气息。
而在茶汤口感上，饼茶的汤感更醇。
冲泡时，附着在茶饼表层的滋味物，率先浸出。
泡出来的茶汤，口感更醇，更熟，韵致独特。
综合看，散茶更原味天然，原汁原味。
饼茶相对口感更熟，对习惯喝普洱，岩茶，传统铁观音的朋友来说，更容易接受。

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《4》
第三，季节篇
按出产季节不同，白茶可分春茶，秋茶。
到底春白茶和秋白茶之间，哪个更好？
是不是春茶要更好一些？
先别着急下定论，在品质出色的前提下，春茶秋茶各有特色。
关键就在于，每个人的口味偏好。
白茶的口感风味，与茶树的生长季节，息息相关。
春茶季的气温普遍更低，春寒料峭，天气冷。
并且从早春，到仲春，以及春尾。

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这个春茶季的天气，气温波动大，乍暖还寒。
对人体而言，天气转冷，尚且要穿衣御寒。
对茶树而言，在微寒的春季里要想顺利长出新芽新叶，自然得多集聚养分。
气温低，光照温和，茶叶内部的叶绿素和其它养分积累丰富。
是以，春白茶的外观普遍更绿。
春茶的香气，清新张扬，花香清雅，茶香灵动。
将春日的百花灿烂，万物复苏，草木萌动，自然新气象，展现得淋漓尽致。
而茶汤口感上，春茶的茶氨酸含量丰富，茶味更清甜鲜爽。
清冽，清甜，清新，清润，清凉，清爽等形容词，皆可套用在春茶的风味上。
到了秋茶，白茶能呈现与全然不同的香气口感。
秋茶季的天气和物候，和春天时不同。
春季日均气温低，秋季是昼夜温差大，早晚转凉。

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并且，秋高气爽，晴多雨少，光照明媚的秋季，茶树们的光合作用时间更长。
白天时，茶树们经过高效的光合作用，生成大量养分。
而到了夜间，气温低，茶树因呼吸作用是导致的养分消耗少。
是以，秋白茶的养分同样很丰富，胶质丰沛。
整体的茶味特性上，秋白茶花香甜美，粽叶香突出。
而在茶汤滋味上，秋白茶不易苦涩，茶汤醇，稠，滑。
春茶主鲜，秋茶主醇，各有所长！

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《5》
第四，年份篇
按储存年份不同，白茶有新茶，陈茶，老茶之别。
新白茶，存茶不满一年。
老白茶，储存不低于三年。
陈白茶介于两者中间，是过渡品。
白茶不揉不捻不杀青，茶叶内部的天然活性物质得以保留。
伴随着后期的妥当保存，白茶的风味可以不断转变。
随着存茶时间的不同，从而呈现出不一样的风味。
新白茶的香气，花香毫香竹林香草药香为主。

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老白茶的香气，药香陈香枣香（寿眉饼）粽叶香为主。
茶汤口感上，新茶的汤感更鲜爽轻盈，清冽清润。
老茶的茶汤，滋味更加温和，醇厚，不易苦涩，易泡易煮，宜室宜家。
至于陈白茶，则兼具新茶和老茶所长，有兼美特点。
整体上，新茶清新鲜爽，老茶甘香醇厚。
但个中滋味，还得细细感受。
之前在试茶时，特意对比过2017、2018、2019、2020四款不同年份的白牡丹风味，感受白茶从新到老的变化过程。
新茶，鲜，香，淳，爽。
老茶，醇，厚，甘，润。

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2017年一级白牡丹作为老茶的代表，它的香气是沉郁的药香，浓厚的陈香，浓淳的稻谷香综合体。
闻起来，就是一股老茶应有的纯粹气息，有岁月和故事感。
茶汤滋味浓郁，饱满的浆感有“温泉润滑洗凝脂”般的特点。
对比老寿眉的醇和，老银针的温润，老牡丹的气质尤为不同。
2020一级白牡丹，作为新茶的代表，茶香清新怡人。
冲泡时，揭盖闻香，能感受到春意盎然，花香娇媚，杏花春雨般的气息。
喝茶时，茶汤柔软，温柔细腻，温和细致，清清爽爽。
其实，喝白茶并非是一定要等存老后再喝。
年份新的茶，也有它的清新天然，初出茅庐，清丽爽口的风采在！

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《6》
白茶二字，是一个大家族的总和。
它包含有各式各样，各种各类，风味不同的茶。
从白毫银针到白牡丹，寿眉。
从散茶到饼茶。
从春茶到秋茶。
从新茶到老茶。
种种不同，齐聚一堂。
参差百态，绚烂缤纷。
茶香正，茶味醇的好白茶，风味似大观园。
个中茶味，有无穷的探索空间。
世间好茶何其多？选对适合自己的最重要。
愿得一心茶，相伴到黄昏。
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