北方|这些酸辣可口的美食，你更新换哪一道中薪|美食|更新|酸汤|酸汤肥牛

近日受冷空气影响，北方多地降温明显，而南方的天气也开始逐步转凉，尤其是在经过上周的小雪节气之后，申城的气温骤降近10°左右，小编冷的赶紧拿出秋衣秋裤穿上，“亲，你的秋衣秋裤穿起来了吗？”除了冷以外，气候干燥也是这一时节的主要特征，尤其是在北方尤为明显，干燥的气候会人变得比较没有胃口，而一盘既开胃又暖身的酸辣美食绝对是你上佳之选，有鉴于此，快帮厨推荐几道具有南北方特色的酸辣开胃美食，让你无惧寒冬。【酸汤水饺】北方人偏爱面食，作为西安夜市的名小吃，酸汤水饺可谓是家喻户晓。极红极油汤水，又辣又酸的香味，每尝一口更会使全身每一毛孔往外冒汗，酸辣交融的口感不停地围绕你舌头打转。

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而一盘好吃的酸汤水饺关键还在于酸汤，地道的陕西酸汤制作必不可少的就是虾皮、香菜、葱花、紫菜。另外一定得用香醋，再加适量的辣椒油和鸡精。不过如果你担心酸汤调不好的话，可以试试快帮厨的酸汤酱汁，只需加水拌匀烧开即可。【酸辣白菜炖粉条】白菜炖粉条是北方常见的炖菜，又叫猪肉炖粉条，有些地方为了丰富这道菜的味道而创新出了酸辣口味。而它的制作也是比较简单：首先把白菜切丝、粉条用凉水浸泡1小时；接着热锅下油，放入葱姜，辣面炒香；再来放入白菜，加盐和醋翻炒；最后加入粉条，倒入少许清水，加鸡精，生抽，小火炖煮收汁即可。快帮厨表示，也可以根据个人喜好加入猪肉或者牛肉来增加其风味。

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说到南方的酸辣美食，酸汤鱼和酸汤肥牛那是再耳熟能详不过了。前者是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。后者是传统的川菜之一，只要是川菜馆基本都会有这道菜。【酸汤鱼】食材准备：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作步骤：1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛盘。

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【酸汤肥牛】食材准备：肥牛500g，金针菇300g，香葱2根，灯笼辣椒酱2汤匙，鸡汁浓汤宝1个，泡椒水、香菜、小米椒、蒜末、盐适量。制作步骤1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

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无论是酸汤鱼还是酸汤肥牛，想要做好，关键还是酸汤的调制，如果你是厨房小白，别担心，你只需要一包快帮厨的酸汤肥牛酱就能搞定。（别怪没提醒你哦，吃完后剩下来的汤汁才是精髓，倒入一碗饭或者一碗面，别提有多香了），一般人我不告诉他！