沂水人|全是硬菜，初冬沂水的美食秘境！中薪|秘境|美食|豆腐|面食|煎饼

丨初冬沂水的人间烟火丨

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沂水
这个山东省东南部的县城
终日掩映在山峦叠嶂之中
或许对它的了解
仅限于大峡谷、彩虹谷、天上王城
但是这里有着足以吸引所有人的山中盛宴
面食、豆腐、山羊、煎饼、八大碗
......
沂水人对美食有着无比的热爱
甚至连虫子都逃不过被油炸的命运
今天小编就为大家介绍一下
初冬沂水最独特的山乡美味
01
枣糕叫枣山，面食论斤做
独特的群崮地貌让沂水的饮食在很多方面与华北地区的传统饮食有很大区别，但一些基本饮食习惯是相同的，比如食面。

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▲ 图中灶台上的食物为枣糕，也叫枣饽饽，不过沂水人更喜欢把它叫做“枣山”，寓意早早发、年年高。
在中国，食物首先需要被用来祭神、祭祖先，且一些祭祀只接受特定的供品。此时，食物有了超出营养与饱腹之外的价值与意义。每年的六月六是收获新麦的时节，民间以其为区分新麦、陈麦的界限。六月六之前，沂水人要把新面粉做成蛇形或龙形馒头放到粮食里，寓意“龙抱囤”，传说这样粮食就不会长虫子。

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面食也是沂水人宴席上的必备食品，比如婚礼上酬客的“喜干粮”。喜干粮包括翻花爪、摔饼、鱼饼等小糕点。翻花爪是一种环形栅状的油炸面食，一个有手掌大小，用刀在面皮上画出爪形后扭出的各种花式看起来像纤细的爪子，因此得名“翻花爪”。
02
煎饼也可以高大上
煎饼，是中国北方的传统食品，用调成糊状的杂面摊烙而成，多为粗粮，达官贵人吃的为细粮，一般圆形，疏松多孔，烙成饼后水分少较干燥，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

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而在沂水的马站，却把煎饼做成了真正的高大上，看到沂水的马站煎饼的一刹那，就像看到了一本线装书，一朵鲜花，一叠宣纸，一座高山，一摞花布，五颜六色，就像一幅《富春山居图》，煞是好看。

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煎饼卷大葱蘸酱是沂水待客的必吃食品。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

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对于沂水这个沂蒙老区来说，煎饼这个传统食品是要永远传承下去的。
03
大豆的极致发挥
在中国，制成豆腐是大豆最常见的加工方式。中国人极爱豆腐，认为吃豆腐就是吃“福”。传统的豆腐都是卤水点制，有“卤水点豆腐，一物降一物”之说，而沂水崔家峪豆腐不是用卤水点锅，而是用酸浆，即用上次的豆腐浆代替卤水点锅。这种方法做出来的豆腐味道鲜美清香，远近闻名。

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崔家峪豆腐，即酸浆豆腐，大方美观，白嫩细腻，物美价廉，营养价值极高。素有“烟台苹果，莱阳梨，不如崔家峪豆腐”之称，其制作工艺精细，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、方压等多道工序精制而成。色泽原白，质地细密均匀，味道鲜美，口感爽润，是当地人招待宾客的上乘之品。

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磨浆

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过滤

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压豆腐
崔家峪豆腐不仅做法奇特，味道鲜美，它的卖法也与其他各地不同。通常，豆腐都是称斤论两来卖，唯有崔家峪的豆腐不用称。将豆腐割成大方块，以块为单位售卖，如果有人买不了一块那么多，就用刀子沿对角线将一块豆腐一分为二。
【沂水人|全是硬菜，初冬沂水的美食秘境！】崔家峪的豆腐，方块割得比别处大，因此，这里也流传着一句谚语：“崔家峪的豆腐——大方”。
04
想吃鲜怎么能够离开羊肉
在沂水，和粗粮一样成为山区特殊饮食的还有山羊。沂水人爱吃山羊，这里有两种山羊名吃，一是烤全羊，二是全羊汤，在沂水泉庄镇，更是有全羊汤为首的“泉庄四大名吃”。

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▲ 全羊汤。
制作全羊汤的羊很讲究，为了保证没有腥味，必须用小羊。取羊骨熬汤，内脏则需要放在盐水中浸泡一天，处理干净才能入锅。羊肉先经水煮，去掉血水，再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨汤中同煮。
老羊一般需要煮两个小时，但小羊肉质鲜嫩，煮40分钟即可。有经验的厨师，会在起锅前把锅盖打开，这样煮5至10分钟能去除膻味。刚煮好的羊肉飘着一股香甜味，肉白里透红。羊肋肉更是精华，肥瘦层层交替，鲜嫩多汁。

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煮好的羊肉切碎，舀满羊汤，再往热气腾腾的碗里撒上香菜末就是一碗全羊汤了。配全羊汤的是沂水地方特色面食大饼。刚出炉的大饼外焦黄内细白，筋道醇香，有嚼头。吃羊汤时，可直接手撕，或者把大饼切成条放在油里炸一下再和着羊汤一起吃，吃法很像陕西的羊肉泡馍。
爱吃的你们，一定有自己心中的美食根据地
或许是一座城，或许是一家小店
【来源：沂水旅游】
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